吃什么香？——从味觉到视觉

古训有云，人无远虑，必有近忧。最近工作挺顺，新朋友也挺多，出去玩了几趟心情也不错。唯独就是感觉吃嘛嘛不香（应该不是没用蓝天六必治的原因）。究其原因还是最近懒了，做饭太少，凑合太多。

每次去超市，都会让我食欲大开。倒不是因为食材区的肉多新鲜，青菜多鲜亮，而是那些微波菜，即食面包装上的画儿真是忍不住让人流口水。意大利面上沾的满满的鲜红的西红柿酱汁，面条缝隙几粒大虾犹抱琵琶。方便面配上酱色浓郁的面汤，甚至面上还放着几块“筋肉分明”的牛肉块儿，最后还不忘了P上几缕白气，像是要把面香肉香直接送到你鼻前。能诱惑人的太多，就不一一列举了。总之，逛上一圈后，光看就让人饥肠辘辘，挑选几样，从货架上逐一拿去，这一周的伙食就算是交代了。满怀信心地回家一一试过，味同嚼蜡，又不忍弃之，只得囫囵吞下，桌下暗锤下次再也不买了。然则怎奈产品推陈出新，每次去都会有新菜式，图片也是越做越好，还是忍不住再买上一圈。次次如是，周而复始。

我们到底还是“进化”到了一个由图像统治的世界。再厚的书，论点再多的文章，都被简化成了一张张所谓思维导图，在手机里疯传。图文的关系已本末倒置，文字道是成了图的衔接、陪衬。看了一张图，省（胜）读十本书。智力与经验早已沦陷，现在终于连味觉也沦陷了。

面对美食，我们的依据的判断竟然是看。古训色香味俱全的菜肴现在就剩下色儿（shai'er) 了。《舌尖上的中国》热播之时，有一个网络热词叫food porn，译为食物色情。然而色情，就是一个视觉冲击力。美食成了色情，唯独就只说卖相好了。

当然剧组的初衷肯定不是简单地把美食简化成好看。在特写镜头中，锅内各种鲜亮的食材、配料变换着“体位”各自发生着关系，期间剧组还不厌其烦地用赵忠祥老师般浑厚的男中音（春天到了，又到了万物交配的季节）介绍各类食材，烹饪技法。但我估计观众们太关注画面的精美，而忘了那浑厚的声音。反正最后是图片疯传于网络间，声音和介绍却没了，就留一菜名儿。

这也不怪观众自动屏蔽，你要知道好吃，你得懂怎么做。但现在“懂”做饭的人太少了。对不起，口误了，现在做饭的人太少了。我记得当时读余华的《许三观卖血记》其中有这么一个桥段：三年自然灾害时太穷，大家都吃不起。许三观为了给自己家人解馋，用“嘴”给大家炒了一桌子菜。一家人在黑夜里依偎在炕上，听许三观事无巨细地描述一道道美食是怎么炒出来的：用什么料，怎么炒，什么时候放葱，什么时候放黄酒。爆炒猪肝的时候，还特意强调一下只能炒三下，第四下就老了。黑暗中四下一片吞口水都声音。当时我看得也是口水直流，肚子直叫。我是知道做饭的。知道放了油后，葱姜爆香锅底是什么味道；再放入猪肉煸出油又是什么味道；各个食材放入锅中炒香依次递进的味道；最后出锅时点山那么一点香醋，凭着锅气把醋香带出来是什么味道。有这种经验，才能知道这段字儿带来的冲击力。不知道的，大致就是溜一眼，一目十行。碰上较真儿的，可能还会百度图片一下。

现在下馆子，饭前不拍照，你都不配说自己“吃”过这道菜。一盘菜端上来，先不能动筷子，先劈里啪啦闪光灯乱闪一气，最好还要拍着点热气儿。然后手捧屏幕，低头皱眉苦选滤镜，期间筷子盲伸出去夹几口送入嘴中，夹的什么，什么味道浑然不知。

有些人可能会反驳我，您夸张了，我们也注重味道，不是只有好看的我们才吃。诚然，现在科技还到不了看图就能“望梅止渴”的境界，上完图还是得“是骡子是马，夹起来尝尝”。但看看流行的——也就火锅川菜。不是还有这么一句话么，没有什么一顿火锅解决不了的事儿，如果有，那就两顿。细看那火锅，麻辣辛香，红彤彤甚是开胃。各种食材一锅烩，一筷子下去夹起来N多涮菜，一口下去，除了辣味还能品出每样儿东西都是什么味儿吗？不就是一个字儿，辣么！吃了半天也就吃了一人气儿热闹。靠着辣，才把食物勉强送到胃。

奋笔疾书到半夜，也没有饿的感觉。估计胃算是毁了，对食物可能真是无欲无求了。从写自己的经历到“讨伐”了半天大家的饮食习惯，最后还不忘在题目上加上一个颇有艺术批判的副标题：从味觉到视觉，笔者知道这个B装大了，为了不引众怒，就此撂笔。

2017年6月29日凌晨于895