黄花菜炖猪蹄

这道菜是一款台湾美食，人家可是登过大雅之堂的——《舌尖上的中国2》第五集《相逢》，不过，那里面的金针菜用的是鲜品。

今天，我们用干黄花菜，也很美味哦。

猪蹄与黄花菜相逢在一起，一个浓香，一个解腻，实在是不可多得的美味呀。

一、食材

猪蹄、黄花菜、姜、干花椒粒、料酒、盐、葱

二、步骤

1.食材处理

干黄花菜先用温水浸泡2小时以上，直到没有硬核，再用清水冲洗干净。

2.猪蹄洗净后，冷水下锅，待水烧开后，捞去上层的浮沫，加入葱段、姜片、料酒。

3.开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最小火，炖1小时以上，直至猪蹄软烂。

4.加入黄花菜，继续炖15分钟，加盐，再大火煲2分钟，撒上葱花即可。

三、PS

1.鲜黄花菜含秋水仙碱，它是一种剧毒物质，若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟，再烹调。

2. 猪蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。

3. 干花椒粒可以换成胡椒粉、十三香，都有去腥增香的作用，只是成菜的口感略有不同。