真有芋头的芋头慕斯，比外面用香粉调成的好吃

马上周末了，准备一觉睡到自然醒，吃个早午饭，然后就开始准备甜点了，想想就要流口水。

1、备料（分为蛋黄糊，蛋白霜，香芋泥3个部分）

蛋黄糊：蛋黄5个，牛奶100克，玉米油55克，低筋粉90克；

蛋白霜：蛋白5个，细砂糖65克，柠檬汁适量；香芋奶油：淡奶油200克，细砂20克，芋泥150克；

香芋泥：蒸熟的芋头400克，紫薯粉或者紫薯泥适量，糖75克，淡奶油120克，黄油20克；

2、蒸熟的荔浦芋头400克、糖75克、淡奶油120克、黄油20克和少许紫薯粉加入料理机搅拌至细腻，然后放入不粘锅中小火炒至柔软状态；

3、风妒上下管180度预热，蛋白和蛋黄分离备用，牛奶和玉米油拌至乳化备用；

4、筛入低筋面粉，用手动打蛋路器沿同一个方向搅拌，分2次加入蛋黄，沿同一个方向搅拌至细腻；

5、用电动打蛋器打蛋白，出现大气泡时加入1/3的白砂糖继续打发，蛋白霜出现纹路时加入1/3白砂糖，纹路更明显时加入剩下的白砂糖，低速打发至有小弯角即可；

6、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀，将蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中，轻震烤盘震破气泡，放入提前预热好的烤箱中，上下管160度，烤18分钟即可；

7、烤好后，将蛋糕片倒扣在油纸上脱模，冷却后撕掉油布；

8、用慕斯圈取出3份蛋糕片备用；

9、淡奶油称重，加入白砂糖打发至6成（稍有纹路），加入150克芋泥，搅打均匀；

10、冷却的芋泥装入裱花袋中备用；

11、慕斯圈内铺上油纸，取一块蛋糕片垫底，竖方向挤上2条香芋泥，然后用抹刀铺一层香芋奶油；

12、依次再放入蛋糕片，挤上香芋泥，抹上奶油，铺上蛋糕片。放入冰箱冷藏定型后切成小份即可。