2023-02-09

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油堆的做法大全《油堆的做法和配方法解》

2023-02-09 2 0

本篇文章给大家谈谈油堆的做法大全，以及油堆的做法和配方法解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

    1、请问油堆怎么做，我想了解

    2、如何炸油堆？

    3、水油堆做法和配方大全

    4、柳州油堆做法

    5、油炸煎堆的做法大全

请问油堆怎么做，我想了解

主料

糯米粉400克 天然酒酿30克

白糖60克 开水170克

面粉少许 小苏打2克

没有芝麻的麻团--南方的油堆的做法步骤

1. 小锅中放水烧开，关小火再加入白糖，等白糖化开后再稍开大一点让水滚开后，马上拿下来倒入装有糯米粉的盆中，一边倒一边用筷子搅动，直到所有的干粉都拌匀，等盆里的面感觉能下手，温温的时候再加入酒酿，千万不能太热的时候放！这样会把酒酿给烫死了！（如果没有酒酿也可以发酵母粉，但是最好是用一点点温水调好再加入）

2. 用保鲜袋装好，上面最好盖一个不锈钢的碗或者盘子，放入烤箱调到30度发酵40分钟。这是已经发酵好的面团，中间能看到小孔。

3. 取出发酵好的面团加入小苏打（用一点点开水先调好），手上沾面粉做成比汤圆大一点圆形面团，醒发20分钟。

4. 锅中放油烧至温热，放到小火，再放入面团，等它全部浮上来再把它们轻轻地翻过来，稍炸一下就用漏勺在上面轻轻地滚动。

5. 就是这样。

6. 必须不停地滚动，这样它才会不停地长大。

7. 炸至金黄色就可以了。

8. 成品出锅了。

如何炸油堆？

油堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。

“煎堆碌碌，金银满屋。”在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均