胡萝卜必需炒着吃吗？

        胡萝卜并非必须炒着吃，很多人认为胡萝卜有胡萝卜素，需要溶于脂肪才能够很好的被人体消化吸收。但实验证明，只要在食用胡萝卜的同时或食用后的短时间内，吃一些含有脂肪的食物，身体就可以吸收一定量的胡萝卜素。例如水焯以后用香油或橄榄油伴着吃也可以，或搭配其他含油脂的菜肴一起吃。

但是要把胡萝卜素从植物性细胞中释放出来，适当的加热是必须的，如果蔬菜没有被烹饪到软，用生吃的方式，只能靠牙齿的咀嚼，那么要吸收胡萝卜素就需要更多的油脂。反之，如果胡萝卜素充分释放，那么将其充分吸收只需要一点油脂就可以了。