唐三镜杨俊丽：纯粮散酒-白酒的曲味应如何处理

基于、已经在家投产做纯粮散酒的一些学员，整理出来的一些技术性问题应如何处理，已经在酿酒或准备做酒的酿友们可以保存一下，下面我们一起来学习一下，详情看下文。

一、纯粮散酒有酒曲味

常常有人问，纯粮散酒蒸馏出来有很重的酒曲味，是什么原因以及如何处理，那么、如果蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以清除这个味道。

二、纯粮白酒浑浊现象

1：浑浊或者有絮状，沉淀，可以把蒸出来的白酒存放两天后，进行复蒸馏，基本可以解决这个问题。

2：通过低温冷冻，浑浊的酒自然变成絮状，沉淀，通过分离或者过滤法可以让酒清澈。

3：最简单快速的方法，即是使用催陈设备，通过高频振荡的原理，将白酒直接放入催陈设备中，接出来的即可达到清亮透明的白酒。

三、白酒的辛辣味

1、新酒一般辛辣味比较重，比较冲，如果蒸出来的酒，味道辣、不顺口、不太香，水味道重，可以把酒放入陶坛存放1-12个月或者几年（至少一个月），放的越久味道越好。（新酒必须通过一段时间的存放产生化学反应后的酒，才更好喝）。

2、考虑到时间周期长，可以使用催陈设备将新酒催陈，即可达到2年陈酒效果。

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