空气炸锅｜番茄炖牛腩 1*

牛肉性味甘、平，肌氨酸含量比其它食品都高，有补脾胃、益气血、消水肿、补虚弱、壮筋骨的功效。

一、食材

牛腩、洋葱、番茄

白芷2片（去腥添香）、甘草、山楂

胡椒粉、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉、面粉、番茄酱、葱、姜

二、步骤

1.处理牛腩

牛腩去除多余的肥肉，切小麻将块，加入冷水浸泡一小时，中间换两次水，以去除血水。

加入较多的盐，揉搓片刻，清洗干净，攥干水分。加入胡椒粉、生抽、少许盐、料酒拌匀，最后加入少量淀粉拌匀。

2.空气炸锅烤

空气炸锅设置220度，放入牛腩、白芷、甘草，将一面烤黄之后，翻面。

加入葱、姜、洋葱、白糖，拌匀后，继续转，直到另外一面也烤黄。

3.电压锅炖煮

将牛腩及香料转入电压锅，加入一半的西红柿块、山楂、开水（与食材持平即可），选择“蹄筋”键。时间到了之后，再按一次“蹄筋“键。

4.炒面粉

锅里倒油，下入一勺番茄酱、两勺面粉，小火煸炒，炒化后加入另外一半番茄，将番茄炒出沙。

5.成功

将炒好的面粉倒入炖好的牛腩，大火收汁，加盐调味出锅。

三、小贴士

这款菜结合了几位大厨的做法，关键点如下。

1 加洋葱

生洋葱辛辣、熟洋葱鲜甜，切成小粒和番茄一起煸炒，能够刺激番茄鲜酸味的挥发。

2 分两次下番茄

一半番茄先热油煸炒，在油和高温的综合作用下，香味会进一步的迸发；另一半等收汁时再下，口感更好，鲜酸味也能更好的保留。

3 用开水炖煮

煸炒出香味后，加入开水炖煮，牛肉才能软烂。

4 收汁用炒面粉的方法

番茄炖牛腩最好不要勾芡，要用炒面粉的方式来收汁，这是传统的宫廷做法，香味更浓郁。