把握火候，恰到好处

前事不忘后事之师，经验总是在不断尝试中积累的。

                          一一题记

                       

宅在家里就想处理些存货，看着冰箱里几袋粒粒饱满的大豆，便有了三次炒豆的经历。请先看下图。

这是第一次炒的绿皮豆，过火了有糊味 这是第二次炒的黑皮豆，有些硬 这是第三次炒的绿皮豆，又香又甜恰到好处

看着这三款炒豆，是不是感觉越来越像那么回事儿？

吃一堑长一智。有了前两次不尽人意的炒豆经历，便摸索出炒大豆的一些小技巧。

首先，干豆子用水洗净后要浸泡十分钟左右再炒。若即洗即炒，豆子干枯易糊，且炒出来硬邦邦的，口感不好；而将干豆子在水里浸泡半小时以上则炒不枯了，少了香脆口感。

其次，炒豆子要有耐心。曾听说过“快炒芝麻慢炒豆”，可究竟怎么个慢法也是有技巧的。

今天这第三次炒豆，我采用了炒炒停停闷闷的程式。这样，铁锅不会总是冒烟，豆子也不会被炒糊或熟得不匀。停火时，豆依然紧贴热锅，相当于用小火加热。

当然最先下锅应该用大火将豆子炒干水分；而后慢慢翻炒，停火烘焙，同时盖上锅盖闷一下；再开火翻炒，如此反复，待豆快熟；再打开小火炒炒，豆的外皮渐渐枯黄，有的开裂，这时香味便释放出来了。冷却后尝尝，香脆微甜恰到好处。

看事容易做事难，一点也不假。但只要勤于实践，善于反思改进，事情终将做好。