经典川菜棒棒鸡制作的秘诀，原来这才是正确的标准，味道香脆咸鲜
棒棒鸡是四川名菜，起源于一个小故事，一户人家杀鸡宴请客人，妻子准备把已经煮好的白条鸡宰掉切块，缺因捆上腿上的麻绳太紧在费力解开，旁边的儿子看母亲费力解，用手中的木棒敲打，一边说着让母亲辛苦之类的话，母亲见儿子童幼，便不阻止，宴会开始，客人品尝鸡块却异常好吃，向女主人讨要做法，客人回去后研究，推广自家饭馆，后来渐渐传开，成为四川一道名菜，下面就一起来学习下如何制作这道名菜吧。LV6221716
一、川菜棒棒鸡
主料：鸡胸脯肉400克
调料：酱油2汤匙 姜4片 香醋1汤匙 香油2茶匙 细香葱2根 辣椒油2汤匙 芝麻酱2汤匙 花椒粉1茶匙 白糖1茶匙
制作工艺：
1、鸡胸脯肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透
4、捞出，擦干水分
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散
6、撕成细丝备用(这是个细心活儿，要有点儿耐心哦)
7、香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养啊
8、所有调味汁材料放进小碗，搅拌均匀成调味汁
9、鸡丝放进大碗，加入调味汁
10、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀
11、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可
二、莴笋棒棒鸡
主料：莴笋260克 鸡胸脯肉500克
调料：食盐5克 醋5克 味精3克 料酒5克 生抽4克 辣椒油5克 白糖4克 胡椒粉3克 植物油5克
制作工艺：
1、莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片
2、锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水(焯的时间不要太长,十几秒足矣)
3、葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟(我的鸡胸块头比较大，煮了十几分钟才煮熟)
4、煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝
5、另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉
6、辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料即可(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)
三、大杏仁棒棒鸡
主料：杏仁30克 鸡腿一只 小黄瓜50克 粉皮50克 大葱1段
辅料：鲜姜2片 料酒15毫升 芝麻酱10克 大蒜碎5克 生抽10毫升 香醋10毫升 芝麻香油5毫升 辣椒油3毫升,白砂糖3克,盐3克
制作工艺：
1、将鸡腿洗净，放入汤锅中，加入适量的水、大葱、鲜姜片和料酒，以中火煮20分钟至熟，捞出晾凉
2、小黄瓜洗净，先切成斜片再切成细丝;粉皮切成宽条，用凉开水将其稍冲洗，沥净水分用芝麻香油拌匀;杏仁用刀切成碎，备用
3、取一只小碗将芝麻酱用适量凉开水调开，再加入生抽、香醋、辣椒油、白砂糖、盐和大蒜碎搅拌均匀，制成酱汁
4、剔除鸡腿骨，连皮切成1cm的宽条，待用
5、取黄瓜丝垫在盘底，放上粉皮条，将切好的鸡腿置于最上面，浇上酱汁，撒上美国大杏仁碎即可
四、山城棒棒鸡
主料：嫩公鸡一只(约1000克)
辅料：芝麻油20克 红油辣椒10克
调料：芝麻面5克 花椒面2克 芝麻酱5克 口蘑10克 酱油10克 葱花10克 白糖10克 味精1克
制作工艺：
1、将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟;掺入半瓢冷水。
2、待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。
3、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘
4、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食
五、卷心菜卷棒棒鸡
主料：卷心菜叶子3片 鸡胸肉1块 胡萝卜1根
辅料：豆瓣酱1大勺 芝麻酱1大勺 细砂糖1大勺 白醋1大勺 鸡精1小勺 辣椒油适量 花椒粉少许 清水适量 花生碎少许 白芝麻少许
制作工艺：
1、清水做锅,水开后,倒入米料酒,放入鸡胸肉,焯熟后,迅速放入冰水中、煮鸡肉的汤不要倒,捞出浮沫,备用
2、把卷心菜小心地剥掉3片完整的叶子,洗净、用煮鸡肉的汤加1勺盐,焯卷心菜、卷心菜变软后,捞出,迅速放入冰水中
3、胡萝卜刮丝或切细丝,同样放入煮鸡肉的汤焯熟,口感较软为宜、捞出,迅速放入冰水中
4、把熟鸡胸肉从冰水中拿出,控干水份,用手丝成丝,洒少许盐和胡椒碎末,拌匀、卷心菜和胡萝卜丝用厨房纸巾拭干水份或沥干
5、卷心菜叶切去硬梆,置寿司卷帘上(没有寿司卷帘,,直接用手卷也可),在中间处平铺上一层胡萝卜丝,再胡萝卜丝上再铺上鸡胸肉丝、卷成卷,切成均匀的份、(能一口塞在嘴里的份)。把酱汁用料拌匀,吃时,蘸汁吃
以上就是制作棒棒鸡的做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
