卤肉香料包的更换技巧

有卤友在问我:卤肉用的香料包几天换一次。今天就来分享一下这个问题。在我们制作卤肉时，香料包更换的频率要根据所使用的香料量来决定。这里有三个因素需要我们注意:

第一

有些卤肉店会配很大一个香料包，在每次卤肉时根据卤水中香料的香味浓淡来决定捞出香料包的时间，比如:第一天香料包煮10分钟捞出锅，第二天煮20分钟捞出锅，以此类推，有的一个香料包会用6.7天，这个视情况而定。这样香料使用法对于有经验的老师傅来说没有问题，但对于新手来说，会有一定难度，需要我们对卤水每天的香味要有精确的把握程度，才能准确掌握香料包捞出锅的时间。这种情况下，对于香料包的更换频率就需要灵活掌握。

卤猪尾

第二

定量使用香料包。假如每50斤卤水定量使用香料500克。这里有两种情况，1:香料是整块使用，这样的香料包一般3天换一次，因为整块香料出香速度稍微慢一点，所以煮制时间更长；2:香料打碎使用，这样的香料包一般2天换一次。

卤猪耳朵

第三

卤肉量的多少。卤肉量较多，带走的香料味就多一些，更换香料包的频率就会快一些，反之，如果卤肉量较少。更换香料包的频率就慢一些。

卤猪手

所以，对于香料包的使用次数，更多的是根据实际情况来确定，并没有特别固定的规定或者标准。对于新手来说，建议参考第二种方法来确定，这样更容易把握一些。

我已经开了两家卤味饭店，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，喜欢卤味的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

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