上隐荷叶饭与科技化结合，让“经典”百吃不厌

注：本文转自喔喔老鸡汤官网http://wowolajitan.9miao9.cn/

“国人快餐”外卖菜单打造

传统菜与科技化结合，让“经典”百吃不厌

“八大金刚，老九不能走”是多年以前上隐荷叶饭创立时，开发餐厅菜单时留下的经典名句。

从食物品种、味型研发多维度考究，选取了鱼香、东坡等8个餐饮菜类中的经典菜品，辅助以第九道轮流更替的新菜品，构成上隐荷叶饭线下餐厅经典菜单。

仅仅研发“宫保鸡丁饭”，让这道传统菜色与现代餐饮标准化艺术结合，就经历了上百次测试。

鸡丁原料，要精细到每一块鸡丁切块保持一定标准的立方厘米大小，才能保证在标准化炒制过程中均匀受热，鲜嫩且有嚼劲。

花生米的酥脆也是经过上百种花生的尝试，才找到合适的花生品种和炸制保脆的方法。

这一切都是为了让中餐传统菜色在适应现代标准化制作流程的同时，最大限度保留“现炒”口感的最基础的步骤而已。

那么这份“经典国粹”线下快餐菜单，如何转型成为外卖菜单呢？

首先，优先遵循“快”：

减去不符合外卖用餐环境特征的菜，主食品种不超过6个，既能提高供餐速度，也容易品质控制。

其次，保留“经典”：

翻开上隐荷叶饭饿了么店铺菜单，原先的“八大金刚”，依旧保留“宫保鸡丁饭”“鱼香肉丝饭”等经典菜品，让外卖菜单综合且有特性，客人点餐时减少认知流程，快速决策下单；

最后，持续用新菜品测试：

上隐荷叶饭没有厨师，也没有厨师长，但拥有自己的快餐研究所，进行菜品工艺研究和开发。

上隐荷叶饭研发人员从8大菜系3万种热菜中精挑细选能实现标准化的菜品，进行“味型”鉴定和测试。