唯爱与美食不可辜负|妈妈的豆米粑粑

豆米粑粑不是我的最爱，但在我妈的心里却是我的最爱。

豆米粑粑

我的童年是在田野里度过的，不是稻田就是豆田，豆米粑粑是童年里唯一种很美味又很难得的点心，每年只在3、4月份蚕豆成熟的季节吃得到。立春前后，豆苗就会开花，蚕豆的花简单朴素，黑白相间，几乎没有香味。那时候我很喜欢和大人一起去豆田里拔草，我会一遍又一遍地问妈妈，蚕豆什么时候才能长出来，什么时候才能吃上豆米粑粑。妈妈总会笑我是只小馋猫，然后耐心地告诉我还要等一两个月，我就会嘟起嘴，很不开心地说蚕豆长得好慢，宝宝等得好苦。轻风漫过豆田，光滑的豆叶温柔地抚摸着我的脸。

等到蚕豆成熟的时候，我就挎个小筐和妈妈一起去摘蚕豆，蚕豆荚胖乎乎的，很可爱，它的皮光滑柔软，摸上去很舒服。摘完豆荚回家，我就迫不及待地剥豆子，先去掉外面那层绿色的豆壳，白白胖胖的蚕豆宝宝就露出来了，然后还要残酷地去掉蚕豆宝宝外面这层薄薄的白色外衣，挤出最里面绿绿的豆瓣，也就是豆米。这是一个很艰难的过程，去掉豆壳容易，但是抠掉豆瓣外面那层薄薄的膜却很不容易，每次剥完豆米指甲壳都会很疼，但是一心想吃豆米粑粑的我，再艰难的工作都能完成。

 

蚕豆宝宝&豆米

剥出豆米后，洗干净，直接水煮或隔水蒸，半小时左右，豆瓣就会变得软软的、沙沙的，妈妈就会用一个硬勺子将豆米捣成糊糊，然后趁热拌上糯米粉，这个过程一定要快，如果捣慢了，豆米凉了再拌糯米粉就黏不起来，会变成一锅散散的面渣，也就做不出光滑漂亮的豆米粑粑。但是快归快，也一定要将每个豆瓣都捣化，完完全全捣成糊糊，若是没有捣化，可能会吃到一粒粒豆瓣，豆米粑粑的口感和颜值都要大打折扣。

妈妈这件事做得很溜，总是三下五除二就能把一锅豆米捣成糊糊，然后迅速拌上糯米粉揉成团。拌糯米粉也有讲究，如果喜欢口感软糯，就可以多放一点糯米粉，如果喜欢保持豆米天然的清甜和沙滑，则要少放糯米粉，但又因为豆沙很滑、很散，如果糯米粉太少就黏不起来，做不出完整的粑粑，所以要控制好用量。妈妈每次都会做两种不同风格的豆米粑粑，一种糯米粉较多，比较软糯，因为爸爸喜欢；另一种糯米粉较少，口感很沙，入口即化，因为我喜欢。而不管是哪种，她都能做得完整漂亮，不会黏得不成形，也不会散成一团沙。

妈妈做豆米粑粑的时候，我总会在旁边很认真地看，她就会叫我帮她热锅、倒菜籽油，等油滚热的时候，把豆米粑粑放进油锅，绿绿的豆米粑粑就在油锅里炸得滋滋作响，蚕豆天然的清香飘散开来，空气里都是诱人的味道。豆米粑粑的表面渐渐会变成金黄色，形成一层酥脆的皮，等到两面都形成了金黄色的皮，豆米粑粑就熟了。

 

油炸&成品

刚出锅的豆米粑粑上面还有菜籽油在滋滋作响，几分钟之后便没有了，这时候的豆米粑粑青中带黄，油光闪闪，非常漂亮，迫不及待就想咬上一口。豆米粑粑一定要趁热吃，所以这个时候是吃豆米粑粑的最佳时机，一口下去，又酥又脆，又沙又滑，蚕豆纯天然的清甜在舌尖荡漾，唇齿留香。

我吃过别家的豆米粑粑，无一例外地都是没有心（馅儿），他们会在捣豆米的时候加一点糖或盐，如此豆米粑粑做出来之后便会带着甜味或咸味。有的甚至在做的时候什么也不放，等吃的时候再去蘸糖或蘸盐。

而妈妈做的豆米粑粑有心，她会事先磨好花生碎、核桃碎、芝麻、花瓣、陈皮、红糖等馅料，在做的时候把馅料包进里面，所以一口咬下去的时候，便醇香四溢、甜而不腻，因为有了花瓣和陈皮，所以能解除油腻，不但不酿人还特别爽口，吃完一个还会再想吃一个。

豆米粑粑陪伴了我一年又一年，每当蚕豆成熟的季节，它都如约而至，从不缺席。做豆米粑粑的蚕豆最好种在沙地里，土壤要湿润但不能遭水，这样种出的蚕豆口感才会沙，并且带着独特的清甜。妈妈每年都会在沙地里种一块蚕豆，也会特意栽种糯稻，只为给我做豆米粑粑。

由于常年在水田里劳作，妈妈的手脚都有关节炎，严重的时候从手腕都指节都伸不直，不听使唤更使不上力，每当看到她颤抖着不听使唤的两只手在费力地剥着豆子，我的鼻子就忍不住地酸，我告诉她说我早就不爱吃了，让她不要再剥了，可她说每年只有一次，一定要尝尝鲜。

因为在她的记忆里，豆米粑粑是我的最爱，每次我告诉她我真的不爱了，她就笑着说我小时候有一次晚上睡着了都在哭，以为我是做了噩梦，便把我叫醒，叫醒之后问我为什么哭，我说我想吃豆米粑粑，那一刻她就特别心疼。所以她坚信我对豆米粑粑的爱从童年开始就深入骨髓，不可能会轻易抹去。我对她说的这件事完全没有印象，但我知道她说的都是真的。

 

醇香和清甜的回忆，怎么都抹不去

我在外地上大学的那些年，从蚕豆开花都蚕豆成熟期间，她都会打电话告诉我蚕豆的长势，明明知道我不会回去，还是会做好豆米粑粑，然后打电话告诉我他们又做豆米粑粑了，做了很多个，末了又无比可惜地叹着气说我吃不到，我就告诉她说那你把我的那份也吃了吧，她就会笑着说好啊好啊。其实我何尝不知道，她所做的这些事，不过是因为太想我，她以这种方式来怀念我陪在她身边的那些时光，那时我们真的很可怜，可她总在最艰难的日子里给我带着醇香和清甜的回忆。

毕业之后我回到家乡，每到蚕豆成熟的季节，我都会像小时候那样帮她剥豆子，在她做粑粑的时候帮她热锅、倒油。因为她的手频频疼痛难耐，所以当她固执地要做的时候我就告诉她不如把这项独门绝技传给我，免得以后我想吃的时候吃不到，她顿时很开心，说这样很好，于是就教我怎样做。当我终于也拿起硬勺子捣豆沙、拌糯米面的时候，我才发现这真的是一个艰辛的过程，豆米总会往外滑，很难把控，而且真的很费力，等我千辛万苦捣好的时候，糊糊已经有点凉，糯米粉拌的有点散。

当我终于也按照她的指挥做出了一盘像样的豆米粑粑时，她也如我当年一样迫不及待地咬了一口，慢慢地品尝起来。然后她说，不愧是我女儿，一点也不差，下次就能做得和我做的一模一样了。我开心地拿了一个吃起来，一口下去，竟是一粒粒没捣化的豆瓣，糯米粉也没有完全融合进豆沙里，一口黏得粘牙，一口又全是豆瓣，完全没有她做的那种酥脆、沙滑之感。可她还是说很好吃，并且一连吃了两个。我突然就很难过，难过之余又很感动，这么多年来，我都不知道她喜欢吃什么，而她可能也不知道自己喜欢吃什么，只是我喜欢的她都喜欢，于是多年来都只做我喜欢的菜。

这些年来，我尝过很多精致的糕点，却发现没有任何一种能够比得过妈妈做的那种酥脆清香的豆米粑粑，我想这世间再也找不到能比得过它的糕点了，因为它的心里面，满满当当都是妈妈浓得化不开的爱，没有任何的调味料能够取代。

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