食味家常｜自制超级麻辣小龙虾杂烩锅！待客一大锅全搞定！超好吃太入
今日有客，一对帅哥美女，我在大门口接上人直接拉着一起去了菜市，晚饭想吃什么菜，随便点随便挑！
有时候买菜就是菜越多越不知道要吃什么，每次菜市选菜都有选择恐惧症，还好俩人很快就挑了两斤小龙虾，主菜有了，再烧几个其他什么蔬菜吗？有点茫然，妹子说，干嘛不一锅做算了，煮在一起吃，方便又入味。嘿，有道理，于是，爱吃什么拿什么，我们迅速的拿了一根胡萝卜、一根莴笋、一把青椒、一把小红椒、一根杏鲍菇、一颗大土豆……只要是想吃的，都是多样少量。凑凑算算挑选的食材差不多有一大锅了，嗯，结账！所有食材一共才49元，真是便宜。晚饭就是这锅以小龙虾为主的大杂烩啦！
最近小龙虾做得比较多，前面也发过麻辣小龙虾和十三香小龙虾的做法，今天本想换个口味，可妹子酷辣，一定要吃麻辣味，麻辣小龙虾是小龙虾做法中最经典的最好吃的，没错，也是我的最爱，那么，继续做麻辣口味！想想都流口水。
【麻辣小龙虾杂烩锅】
材料：小龙虾2斤、莴笋1根、大土豆1个、胡萝卜1根、辣的青椒7、8根、红色小米椒几个、杏鲍菇1根、姜1块、蒜瓣几颗。
调料：花椒粒、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白酒、料酒（啤酒）、盐、老抽、生抽、胡椒粉、花椒油、辣椒粉等。
1、小龙虾处理干净，去掉背部纱线，去掉头部。可以请菜市老板帮忙处理。小龙虾的处理：小龙虾的尾部的中间用指甲掐一下拉出来，小龙虾的沙线就被拉出来了，非常的简单。小龙虾背脊处的这条沙线一定要去掉，里面都是脏东西可不能吃。对于小龙虾的头部，有的说虾的头部是沉积重金属和细菌的地方不能吃。有的说头部有虾黄，正是精华所在。我直接让菜市老板帮忙把虾头去掉了。因为我自己不敢处理活虾！
回家要把每一只小龙虾反复的洗，用硬一点的刷子反复的刷，把小龙虾的腹部和脚的地方要特别的清洗干净，洗干净后滤干，再倒入料酒或啤酒和姜片一起腌制1小时。我喜欢用高度白酒腌制小龙虾，因为我觉得高度白酒更能杀菌消毒！所以我倒了一大杯自己家泡的杨梅酒，自己泡的杨梅酒超好喝的，有点心疼，下次得去买瓶高粱烧来，会便宜很多。腌制过程中记得翻面几次，争取每一只小龙虾都被酒渗透消毒过。
最后要记得一点，在准备炒制的时候要注意：腌制过的酒水姜片有腥味去掉不要！
2、架锅开火，倒入多一些的油，因为炒制小龙虾属于重油重辣的菜，油多方一点。微热，加入一块拍扁的生姜、几瓣蒜瓣、一颗八角、一颗草果、一小段桂皮、一把花椒粒、几根红干辣椒、新鲜的小米红椒、几片香叶，炒制出香味。火不要太大，最好小中火就可以，火大了料容易炒糊。
3、料炒香后，倒入滤干的小龙虾翻炒，同样，我继续倒入了一杯新的杨梅酒！继续心疼5秒钟……继续加入适量盐、胡椒粉、冰糖几颗，老抽一大勺、生抽3大勺。
4、此处如有啤酒，就直接加入一锅啤酒来煮，而我以为已经加入了一大杯高度杨梅烧酒，所以直接加入清水。没啤酒没白酒的可以直接加料酒就可以。加很多水的目的是要长时间焖煮小龙虾，要知道杀菌消毒煮入味道，大火煮开长时间焖煮也是非常有效的哦！大火会收汁，所以水量要加多一点。如果光是做小龙虾，上图的水量刚刚淹过小龙虾就可以了。
5、而今天我们是要做一锅大杂烩，还有很多蔬菜食材还没有放，所以，继续加水，估摸这自己准备的食材量再高出一段水量。酷辣的可以再加入花椒油（花椒粉）和辣椒粉，粉比辣椒段和花椒粒更有味道，也更容易与食材相融，达到更入味的效果。
6、盖上锅盖大火煮开，中火一直煮，我对小龙虾观念是要给它更多的时间高温消毒和更入味，所以一般我都要煮20-30分钟。差不多时候倒入准备好的素菜食材，莴笋、胡萝卜、杏鲍菇都可以切成滚刀形状，土豆切厚片，青椒切段。所有食材倒入锅中，翻炒一下，继续焖煮。
7、再煮约10分钟左右，根据自己食材大小厚薄而定，煮好准备起锅的时候，再放入葱花即可。
8、起锅装盘，噢，好大一锅，还是装锅吧！一大锅以小龙虾为主菜的大杂烩麻辣锅就搞定了！口水都来了，真的是好好吃好好吃呀！因为时间久，非常的入味！
每一只小龙虾从汤汁里捞出来，放入口中，汁水一吸，麻辣味瞬间引爆味蕾，咬开虾肉，也非常的入味！在外面很多店吃小龙虾的时候，由于很多都是现点现大火爆炒做的，焖煮的时间不会太长，虾肉部分往往不够入味，而家里这个焖煮了这么长时间的虾肉真正是入味啦！
从每一只小龙虾精心的洗刷，到高度白酒的浸泡消毒和白酒焖煮，再到长时间的高温消毒，家里做的就是很放心很放心！全心全意的吮吸每一只饱含汁水的美味小龙虾，完全没有心理负担。
都差点忘了！杂烩锅里的素菜也超级好吃，特别入味！莴笋好吃很不错！杏鲍菇特别的吸油吸辣，不能吃辣的慎重考虑！最最好吃的是土豆！土豆怎么做都好吃，锅里的土豆很快就被吃光光！配菜的食材根据各位爱好，我今天这锅太麻辣了，几个人吃得稀里哗啦，全部变成香肠嘴！如果是这个程度的麻辣，配菜就千万不要放比较吸油的花菜、杏鲍菇这类啦，否则会辣得自己怀疑人生……
真的是一道重口味的大菜！重油重麻重辣，大锅大杂烩！喜欢麻辣的朋友强烈建议尝试做一下，绝对是经典大辣菜……
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