此黄酒非彼黄酒，记法国汝拉黄酒

金秋时节，大闸蟹飘香，近来身边朋友都在美滋滋地吃着螃蟹。虽说大多白葡萄酒都是螃蟹的好伴侣，但咱们国人还是更偏向传统的配搭，黄酒和螃蟹。南方产的黄酒此刻会成为餐桌主角，直到今天的主人公登场，来自法国汝拉产区的葡萄酒，另称为汝拉黄酒。

此黄酒非彼黄酒，中国黄酒以稻米为主要原料发酵，又称米酒。而汝拉黄酒虽然是白葡萄酿造而成，但经过长时间陈年，形成明亮金黄的酒色，故称之为黄酒。这种酒的历史长达800余年，产量不高，口味独特，在法国葡萄酒中独树一帜，认识的人不多，喝过的就更少了，被当地人称为“酒瓶里的黄金”，那它到底是怎样的一种酒呢？

汝拉产区位于大名鼎鼎的勃艮第东部，紧邻法国和瑞士的边境。土壤以来自侏罗纪时期的石灰岩和泥灰岩为主，历史上曾为海洋的缘故使得土壤中富含丰富的海底生物化石，这些构成了汝拉产区的风土特征。酿酒葡萄品种并非我们常见的白葡萄酒品种，而是由当地特有的葡萄品种萨瓦涅（Savagnin）酿制而成。这个品种几乎只在汝拉产区种植，粒小、色浅、晚熟，为了获取更多的糖分和风味物质的积累，采收甚至延长至12月份。萨瓦涅也被当作葡萄栽培领域的奇葩。

汝拉黄酒的独特风味来自于特别的酿造工艺。发酵过程非常缓慢，甚至持续至来年的春天。接着会装入小橡木桶，进入更为漫长的陈年期。在此期间，一层厚厚的酒膜开始形成，类似于菲诺雪利，这层酒膜隔断了氧气，生成复杂浓郁的酵母香气。这也是它曾经意外诞生的缘故。相传中世纪的时候，一位贵族应征去了前线，6年之后归来，发现酒窖橡木桶中的酒长了厚厚一层白膜，误以为坏掉送给了工人，这些人尝过发现口味比以往更好，汝拉黄酒正式诞生。

汝拉黄酒的用瓶为矮矮胖胖的科雷浮-林（Clave-Lins）瓶（如上图所示），因为在历经6年甚至更长时间的陈酿过程中，没有任何人为的干预，酒自然蒸发至原体积的62%，失去的部分被当地人称为“天使的愉悦”，而这也是酒瓶采用620毫升容积的缘由。

汝拉黄酒拥有着超强的陈年潜力，可长达一个世纪之久。圆润醇厚，带有浓郁的坚果、蜂蜜、生姜、草药的味道，和螃蟹的蟹黄口感相得益彰，可以说是大闸蟹的天生伴侣。这个稀罕物是不是引起了大家的兴趣呢，我们一起去品尝一下吧！