浆水

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

药用价值

上吐下泻：浆水煎干姜饮用。

过食腊肉，致筋痛肚闷：浆水煎粥吃，加少量老鹰屎，效果更好。

手指肿痛：浆水加盐泡患处，水冷应换热。

脸上黑痣：每夜用热的浆水洗脸，再用布揩红，以白檀香磨汁涂擦。

骨鲠在咽：慈石经火煅醋淬后，加焙过的陈橘红和多年浆水脚，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸。

浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。