陕西关中美食---麻食
文/云仙子 2019-1-6 （日更第12天）
云仙子手工制作的麻食
一
陕西麻食是陕西关中的一种家庭特色小吃，尤其在西安及周边地区十分流行。
麻食，是一种类似猫耳朵的面食。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。
虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不美哉！
周日，休闲在家。小寒已过，天气会越来越冷。寻思着这大冷的天吃什么饭，既营养美味，又开胃暖和。
哈呀，对了，麻食子呀!
今天，云仙子手把手教你制作关中特色小吃---麻食子的正宗做法。
反正我平时就是这么做的。
二
材料：
其一：面粉
其二：各种时令蔬菜：如，蒜苗、韭菜、小青菜或者菠菜、豆腐、香菜、红萝卜、土豆、黄花、黑木耳、红薯粉条、蒜苔、芹菜（夏季可选豇豆）等各式各样的蔬菜，总之，啥菜都能放入。
陕西关中人喜欢吃麻食子，一图能多吃点菜，二来吃着煎火（陕西方言：暖和之意），尤其是天越冷，咥着越美!
其三：西红柿去皮、黄豆提前泡好，韭菜提前择净晾着。
工序：
1.和面，取盆挖面，面粉中适当撒一丁点盐，保证劲道；面要稍微和软一些，盖上湿笼布，醒30分钟左右。
在醒面的间隙，不能闲着，要趁机赶快备菜。
云仙子摄影（正在醒面）
2.醒好后，面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条，用手在案板上稍微滚成圆柱形状。
云仙子摄影
云仙子摄影
3.案板上撒面粉，左手捏着圆柱长形状的面条（参照上图），右手拧一小块面丁，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子，搓成一个个像花生米粒大小的形状，中间是空心的。
我有时速度快时，一分钟能搓60、70个，几乎一秒钟一个。
家人在旁边帮忙择菜时，还有个说话的人；独自一人时，我也会把做饭当成一种乐趣。一边听着邓丽君的歌，一边手舞足蹈地在案板上或者锅灶上忙活着。
云仙子手工搓成的麻食
好似玛瑙‘’路路通‘’，漂亮!
4.各种蔬菜，切成开心果大小的样子，要分别炒熟。
1)韭菜要单炒，为的是不窜味；
云仙子摄影(炒好的碧绿韭菜)
2)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；
3)西红柿要多拾掇几个，去皮，切小块，和洁白无瑕的豆腐放在一起炒。因为，它们同为软菜，在锅中炒成酱，加足够量的水；
云仙子摄影(炒好的西红柿与豆腐)
4)炒菜时要多放点食用油，然后，把以上所有的硬菜放在一起炒熟，备用；
陕西关中美食---麻食
云仙子摄影
云仙子摄影(青翠欲滴的油麦菜)
5. 冷水锅先倒入黄豆，开始烧锅，煮麻食。
要多倒些水，否则，开锅后麻食膨胀变大就会太稠。煮到8成熟时，可下入小青菜，关火，焖一小会儿。
然后，将鸡蛋打入碗里搅拌均匀，加少许盐， 开小火，顺锅边倒入蛋液， 鸡蛋熟后，麻食就做好了。
接着，撒入切好的葱花、香菜，再煮一分钟香喷喷的麻食就可以出锅啦!
最后，煮好的麻食、炒好的西红柿汤汁、所有的配菜均倒入麻食锅中，调好调料（油盐酱醋耗油等），大勺一搅，再淋上几滴香油，盛入碗中，浇一勺红艳艳的油泼辣子，佐一筷头青翠欲滴的韭菜……
酸酸的，辣辣的，人间美味!
上图
云仙子手工麻食
色相味俱佳的麻食子
麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食)，也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食)。
有时，麻食子做多了，一顿没吃完，下一顿，用油一炒，特别好吃。
人们戏谑：吃一碗油炒麻食，给个县长都不换。
三
麻食，也有叫做“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西和山西）的一道汉族传统小吃。
麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫“秃秃麻失去”（ 元代《居家必用事类全集》），也叫“秃秃麻食”（元代《饮膳正要》）。
贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。
关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。
掐指蛋大面团，在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。
这种饭食主要分布在陕西、甘肃、山西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。
麻食传承至今已有上千年的历史，爱国将领杨虎城是陕西人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁的对夫人说：
“快给我买顶草帽，我要吃家乡饭，再买些酒菜来，好好庆祝一下。‘’
杨虎城将军的家乡在陕西省蒲城县，那里的家乡饭就是麻食。
草帽作为日常的雨具，在当地作为制作麻食的工具，为的是搓上草帽上的花纹。
云仙子手工麻食一大锅
四
云仙子摄影
云仙子手工制作的陕西关中正宗麻食，用手指头一粒一粒搓的，不用干净的草帽作为工具。
室外冷风萧瑟，室内温暖如春。在这样寒冷的天气，咥上一碗色相味俱佳、热气腾腾的麻食子，一碗饭下肚，胃是暖暖的，心也是暖暖的。
品尝五颜六色的美味麻食，享受七彩斑斓的幸福生活。
