吃‖黑米面包子

今天做的粗粮是黑米面包子。

白面和黑米面一比一的比例，高活性酵母，温水。先用水把酵母融化好后，加入面。面和好后，发酵两个小时，面就发好了。

做了两种包子馅，一种是架豆角肉的，另一个是酸菜肉的。

豆角肉馅的，做起来比较容易。

把架豆角洗后，在开水里焯水，煮到七八分熟就可以。焯水时放一点小苏打，可以去除豆角的生味儿，并保持豆角的绿色。肉提前蒸熟（煮熟也可以）。

然后，把肉和豆角切成小丁儿，再切点葱花，再放一点十三香在馅里。

酸菜馅相对麻烦一点。

酸菜要多冲洗几遍，再泡一会儿，洗净切碎，攥干水分。肉是用绞肉机搅碎的，有一些颗粒感，吃起来口感好。把肉馅里一点一点加入泡好的花椒大料水，一边加水，一边沿着一个方向搅动，让肉吸饱水分。把酸菜和肉放一起，加入葱花和十三香。

锅里油熟后，直接倒在馅料里的葱花十三香上，再少加一点点酱油，有时我也会放一点熟酱。

再分别加盐，调好咸淡，就可以包了。

包好后，醒发一个小时左右（这个步骤也可以省略，之前试过包好直接冷水上锅蒸，效果也很好。）锅内水开后，放在锅上蒸二十五分钟左右就可以了。

关火，等三五分钟后，打开锅盖，就可以开饭了。