慢食，慢生活—新美食学

慢食，慢生活，不是一句口号，而是一门新学科，“美食学”。这是一门跨界、消融传统学科边界并实现学术大融合的学科。

“食品是地表上看得到们，就是我们每天放在盘子里、最常讨论的产品；而根源是在地下，盘根错节，分布很广，指的是我们盘子里的食物被制造出来的过程。”—卡洛.佩特里尼

卡洛认为，在过去，从耕作、加工到消费，以至欢喜享用，“有一条像是脐带的东西联结着，而今，这条脐带已被切断。”而能够将这无奈的断裂重新缝合起来并发挥影响力的人，就是新美食家。

我个人观点：全营养食物，whole food, 宣扬的也是连接断裂点的食物哲学。接受食物的全光谱，如新鲜的全脂牛奶，而不是精准的断裂点，如高钙低脂奶。前者是有生命弹性的全食物，可能包含少量“有害”细菌；后者无菌，但只是“漂浮着细菌死尸的白色液体”而已。

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