吃货也需要懂科学

开头声明，本人不属于吃货。

我理解的吃货是既能吃又讲究的。我对吃的并没有特别讲究，仅有些个人的喜恶罢了。

《技术型吃货》中，客观科学的角度看食物和营养，有一些跟传统观念大相径庭的观点，适合让家中的老人家也了解了解，打破他们几十年来的思维定势。

很多人说，姨妈期应该多喝红糖水，减缓痛经。丁香医生之前也辟过谣，红糖水对痛经问题无效，最有效的是止痛药，然后是热敷。为什么红糖水看似可以止痛？一般红糖水是热的，其实跟喝热水没有问题。所以痛经时喝热水，确实是个良心的建议。红糖水也不要喝太多，毕竟糖分高。红糖姜水能在冬日里暖心暖胃。

蜂蜜同理。国庆期间我妈给我弄来了几瓶蜂蜜。舅舅养蜂采的，口感很纯正。其实蜂蜜对人体并没有像网上夸大的那种益处，糖分很高，不要多吃，尤其糖尿病人。而且，蜂蜜用热水，温水，冷水冲调，都不会破坏它的营养结构。只是在热水的情况下，蜂蜜的甜度会降低，变冷之后又回来了。

人喜欢甜食是基因决定的。以前的人好糖是因为糖能提供能量。现在不缺食物，抗糖就依靠意志抵抗基因的选择了。

食品添加剂对人体并没有害处，有害的是非法的添加剂。自制的食品在保质上要多加注意，尤其是自制的酒，泡菜等发酵的食物，弄不好就成了细菌培养瓶。

前一年回家，回去了家里的老房子看看。我妈洋洋得意拿出一瓶液体，说这是她十年前酿的葡萄酒，说拿出来尝。我说我可不敢喝，怕中毒了。要不你让表妹带去她们实验室看看。表妹后面没带，但说实验室的老师一听这事，就说不必了，自酿的酒本来风险就很高，时间还这么久，赶紧扔了，千万别喝了。

糖没想象中的那么好，添加剂、防腐剂也并不是想象中的那么可怕。自制或手工作坊加工的食物，“纯天然，无添加”，说不定微生物量控制不好，更加容易吃坏人。

还是要用辩证思维看食物。

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