为什么重庆有上千家串串店，最火的是李串串？

以前重庆有首歌，叫火锅不数芊芊，吃串串才数芊芊。串串可以说在重庆有和火锅一分天下的重要地位，外地人只知道重庆有火锅，串串是什么东西估计不太清楚。简单的介绍一下这一特产，慢，不算特产，好像是从四川那边传过来的 ，管他的哟，就这样说了。串串的锅底跟火锅差不多，但是少了牛油和花椒，着重突出一个辣子字，无麻。其他吃法基本一致，无非是把生冷食物穿在芊芊上，然后放到锅里面煮。

目前重庆大街小巷没有那点看不到串串香店。整个重庆，运用我强大的计算能力估算了一下，串串店总数应该在1000家这个量级（请允许我装个逼），那么问题来了，有这上千家的串串店里面，之前没有出现一家品牌连锁，而今年唯独李记串串香到处都有他们的加盟店，为什么？

简单的介绍一下李记串串香这个店（以下简称李串串）。我经过朋友强力推荐去过好几次，算是老粉丝了。第一次去确实震撼到我。店外面排了差不多快100人，我们排队等了将近2个小时才能吃上。他有特色单品，嫩牛肝配干油碟。店内环境一般，就像一般2000年左右家庭住房的装修。地段处在一栋居民楼的一楼，这一楼确实有不少餐饮店，说明人流不少。他的味道就一个特点，香，辣，其他地方的串串味道很少有做到这样辣的，这个应该是他们家老板的追求。产品种类比较丰富，价格也比较便宜，人均大概30-50的样子。

以前重庆的串串店基本上没出现什么品牌商家，都是各个地方有各自比较火爆的店铺。而今年李记串串确有一统江湖的气势，为什么这么说呢，因为我又运用我强大的计算能力估算了一下，李串串的加盟店有大概上百家，也就是说占领了10分之1的市场了已经！！

在我看来他们的火爆有一定原因 下面我从产品特色、以及传播趋势两方面来分析分析。

1.味道独特，品类丰富

大多数串串店，菜品种类不是特别丰富，这必然影响顾客的选择，当然这只是很浅显的方面。最重要的还是他的口味独特，香，辣。很多人去吃李串串都会觉得辣的不行。而我某次听老板交谈也得知，老板每天都会研究那一桌的味道变淡了，没这么辣了，所以看来老板是对这个方向有所追求的，而也这是这种追求使得去过李串串店的人都会记忆深刻，这一点也很好的满足了重庆人喜辣这一特性。

2.有特色单品

他们家最出名的莫过于嫩牛肝配干油碟，味道堪称一绝。但是我还有好奇的是，按理说在一旦火爆必有跟随，为什么其他大部分串串店没有跟随这一路线呢？我也有点没想通，可能是因为这一菜品的供应和采购有一定门槛，大部分商家不具备条件。如果那样的话，也可以看成李串串的商业壁垒。

3.价格低廉

日常饮食，最敏感的还是价格。李串串的价格可以在整体串串店的价格中处于中下水平，所以这一点还是帮助他们赢得不少顾客。

4.地段、店面

为什么我把地段放在后面，因为对于串串店这一特殊商业组织来说，我认为地段相对是没那么重要的。他们总店的地段在繁华区域外的一个偏僻居民楼一来可以降低成本，二来也可以获取到较大的营业面积。地段上有好，毕竟周围是有大量人流的。不好在于处于面对的街道人流太少，如果没有做出特色的话，很难有流水客源。

5.员工

他们的员工也很有特点。清一色的50+农村大妈。我想的话这一特点还是很有利弊。利在于手脚勤快，不会太偷懒，且稳定，人力成本低。弊在于文化水平低，可能比较执拗，不太好管理。看来李串串老板对于员工管理应该还是比较到位，所以以相对较低的成本，获取到较高的运营效率。这一点特别是满客情况下最能看出来。如果没管理好员工，或是员工工作效率不够，一旦满客，员工无法及时高效满足顾客的要求，必然引起顾客不满，进而降低满意度。

上面可以说是李串串作为一个串串店成功的原因，但是这还不足以解释，为什么重庆上千家李串串店里面，唯独他李串串火爆大重庆？

我觉得以一个信息产品的火爆的传播路径来分析一下，也是很能说明这个原因的。

我说了，李串串作为一个串串店是很成功的，但是要能火爆，还要依靠传播路径。我观察了一下，李串串所处的小地段是个居民住宅区，周边不少居民楼。同时，离李串串大概700米的位置就是闹市区。因为李串串开在居民楼里面，该片区的居民就成了他们天然的第一批用户群体。这相当于一来就抓住了他们的核心用户群体。因为，无论从价格还是味道等，李串串豆很好的满足了这一群体的要求：要味道好吃 （有特色），价格便宜。而这一部分用户有个天然的特性，喜欢家长里短到处传播。所以，只要赢得了他们的信任，这部分群体是很卖力的在为店家宣传的。所以这一核心群体起来以后，就形成向第二波周边居民传递的趋势。而李串串在外部环境又恰恰是在一个闹市区中，人流量巨大，只要有核心群体的推广，大量新客源的涌入是很符合逻辑的事情。有了外部客源的涌入，更多的第三批、第四批用户的产生就不足为奇了。比如说我，可以从南边7,8公里过来，已经不知道是多少批用户了。所以这样看来，对于某些特别的产品，适当离开闹市先去满足一般工薪居民未尝不是一个策略。