祭祀的素食，作为泉州媳妇，我是这样烹饪的

泉州人重祭祀，一年大大小小的祭祀有很多。

何为祭祀？祭祀并不是单纯的封建迷信，祭祀是华夏礼典的一部分，是儒家礼仪中主要部分，礼有五经，莫重于祭，是以事神致福。祭祀对象分为三类：天神、地只、人神。天神称祀，地只称祭，宗庙称享。祭祀有严格等级，天神和地只由天子祭，诸侯大夫祭山川，士庶只能祭祖先和灶神。

这是古人的祭祀规矩，而演化到现在，到泉州这个沿海城市，士庶百姓一样祭天祭地祭祖先。泉州人坚信不疑，有烧香就有保佑， 于是一年四季十二月都有祭祀。

说说我作为泉州普通媳妇一年到头的祭祀活动吧。

从农历说起，大年初一敬天公，上元节傍晚祭祖、二月十六龙抬头做头牙、二月十九观世音菩萨诞辰、清明节祭祖、四月初八佛主诞辰、端午节祭祖、五月十三帝爷公诞辰、六月十九观世音菩萨成道日、七月普渡、七月初七七娘妈生、七月半中元节大祭祖、八月中秋祭祖拜月、九月十九观世音菩萨出家日、冬至祭祖、腊月十六做尾牙、腊月二十三祭灶神、除夕大祭祖！

而每天早晨一杯清水敬观音，每月初一、十五敬佛主，初二、十六敬土地公，还有地基主、床母、各铺境守护神、佛生日，历代祖先忌日，一个都不能少！忙得晕头转向，做一名泉州媳妇容易吗？

如今，很多泉州百姓家由于房子拆迁，祖厅被拆，祖先牌位只能寄存在佛寺，祭祖就由荤素搭配的菜碗演变成纯素食。

我不喜欢买现成的食品，我认为祭祀一定要用心，用心做美食，用诚献给祖先，心诚则灵。

今天就来说说，在寺庙祭祀祖先，我都做了哪些素食。

一、绿豆糕

一敬神二敬人，所有祭祀的食物最终都落入人的腹中， 一定要做得可口又有利健康。

绿豆是降火的好食材，绿豆清凉解毒、利尿明目，绿豆高蛋白低脂肪，所含蛋白质是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，而脂肪含量只在1％以下，绿豆富含维生素B和各种氨基酸矿物质，能保护肝脏，增进食欲。

所以，吃绿豆好呀，而做绿豆糕也相当容易 。

买去皮的绿豆，某宝多得是；浸泡4小时；高压锅压熟；趁热加入白糖，用勺子压烂；和黄油一起放不粘锅里铲至收汁，收到什么情况？就是成块，不粘在锅边就成了。

放凉，在模具里压成美丽的花瓣样，绿豆糕就做好了。

详见我的文章《古厝烂的绿豆冰糕，就该是这个味》。

二、番薯糕

我家祭祖一定要有番薯和芋头，据说番薯黄灿灿的代表金，芋头亮闪闪的代表银，给祖宗上供寓意美好的食物是最大的诚意。

番薯糕做法也很简单，番薯去皮，切片；放蒸锅里蒸熟；趁热加入白糖，用锅铲压成泥；趁热加入糯米粉，少许热水 ；搅成絮状，下手揉成团；分成大小相同的剂子，我是每个剂子35g；放模具里压成花状；大火烧开，蒸10分钟焖三分钟，开盖即成。

三、芋泥

芋头在祭祀里不但代表银，芋头的繁殖能力强，也代表开枝散叶，家族兴旺，所以祭祖是少不了芋头的。

芋头的做法千变万化，芋泥是其中一种。芋头切片；上蒸锅蒸熟，趁热压成泥；不粘锅放油，本来放猪油最香了，不过寺庙祭祀得用植物油，花生油做出来有一股油味，个人认为用玉米油最好了，玉米油无异味，能很好地衬托芋泥的芋香，非常美妙。

不粘锅放玉米油、芋泥、白糖，搅拌至浓稠，起锅撒上花生碎和黑芝麻，一道香喷喷的素芋泥便做好了。

芋泥含热，要等凉一点才吃，不然很容易烫嘴。

四、椰蓉黄米糕

做黄米糕更没什么技术含量，而且做出来好吃又好看。

大黄米一把，随便抓一把，浸泡8小时，用高压锅压成大黄米饭，记住，水不能放太多，能捏成团就行。

一定要大黄米，小黄米不行的哦，因为大黄米黏性足。

煮熟后，趁热加入白糖，我是用金元宝的模具压成金元宝样，然后滚上椰蓉。

椰蓉黄米糕做好了。

五、古早味蛋糕

蛋糕得用到鸡蛋，关于鸡蛋是荤是素？皈依佛能不能吃？这得看他是持大戒还是小戒了。

大戒，不吃动物身上的任何一部分，包括鸡蛋和牛奶。

小戒，可以吃未受精卵的鸡蛋，也就是不能孵出小鸡，吃了不属于杀生的，这种鸡蛋是素食。

我来解释一下什么是荤菜。

1、温热性的调味蔬菜，即大蒜、韭菜、薤、葱、兴渠，佛家认为吃了它们会使人乱性，所以是荤菜。

记住，不是任何蔬菜都是素的，葱蒜等就是荤菜！

2、肉食，所有动物身上的肉肉 ，是为“腥”菜，佛家忌杀生，所以忌食。

鸡蛋未受精卵，并不具备以上两种特质，所以不是荤菜，佛寺祭祀祖先可用。

古早味蛋糕我在以前的文章里多次介绍过，详见《懒人版的海绵蛋糕是酱紫做成滴》，《小白也能做完美的戚风蛋糕，跟着我的节奏，用心便成》，这里不细说。

六、凉拌黑木耳

家常菜对于一位泉州媳妇来说，简直轻而易举，凉拌菜，小意思啦。

黑木耳浸泡4小时，黑木耳不能浸泡太长时间，太长时间会有微生物产生，食之破坏肠胃功能，重者导致中毒。

4小时后，洗干净，锅中烧水，水开下黑木耳；煮一会儿，捞起；另起油锅，放入酱油等调味；浇入黑木耳中，撒上白芝麻。凉拌黑木耳做好了。

七、花生米拌包菜

油爆花生米，注意了，花生米要炸好可不是那么容易的事，油温一定要低，低温慢炸，不断翻铲，花生米颜色变红即可捞起。

包菜切丝，锅中水开，下包菜，焯水后浸泡在冷水里，捞起沥干水分。

将花生米、包菜、酱油等调味品放在一个碗中，热油淋入，搅拌均匀。

花生米拌包菜做好了。

八、最后三道菜，油炸豆腐、地瓜粉芡香菇、清水捞花菜就更简单了。

老豆腐切小块，厨房纸吸干水分，油温八成热时下油锅炸，炸至金黄捞出即可。

鲜香菇去蒂，下 油锅清炒，鲜香菇遇热会释出水分，地瓜粉勾芡就行了。

清水捞花菜，花菜要选择绿杆的，绿杆的口感脆，焯一下水， 少许油少许盐，OK了。

当然素菜还可以做出许多花样，泉州人尤其喜欢炸素丸子、炸紫菜丸、炸枣、炸菜粿等炸物，以后慢慢会分享，今天就先说这些吧。

我不知道大伙有没有听过“目连救母”的故事？农历七月还没过去，被目连打开的地狱大门还未关闭，目连救母行动还在进行中。

这是一个关于孝道的佛教故事，也关于食素，目连的母亲由于大开荤戒，没有悲悯之心，以致死后被下入十八层地狱，不能享人间供奉。目连为救母，祈求阎罗王打开地狱之门，放出一众孤魂野鬼，并在中元节举行盂兰盆法会，超度亡魂。

这故事告诉我们一个以素食祭祀祖先最浅显的道理，那就是佛教所倡导的，心怀怜悯，以慈悲之心面对众生。

还是那句话，心诚则灵，只要心存善念，谦卑为怀，无论天上人间，终有善报。

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