家乡美食之豆蚀

豆蚀是家乡的一道美食，又香又下饭很是美味。儿时常常能吃到自家大人做的下饭菜之一就是豆蚀。

豆蚀既可以晒干了保存，随时取一些炒肉或者腌成水豆蚀。还可以直接把发酵好的豆子腌成水豆蚀，用干净的罐子密封装好保存，随吃随取很是方便。

离开家乡多年，时常怀念儿时吃过的美食，偶尔自己动手制作，以慰口欲。

春节前买了些黄豆，想直接做成水豆蚀，一般需用水泡发一晩上，第二天把泡好的黄豆煮熟，放进干净无油的器具中发酵一段时间。

若想晒成干豆蚀，黄豆煮熟前就无需泡发，直接干豆熟发酵即可。

儿时记忆中大人一般把煮熟的黄豆放进干净的稻草茎上或蕨类叶子上，然后上面再用这些植物盖着防灰尘。因这些植物有清香味，且通风透气，使豆蚀发酵过程中不致腐烂还有清香味。

而自己难找到这类植物，以前曾使用过荷叶。江南荷叶很多，待到夏天荷叶茂盛时就采一些开水烫一下晾干保存随时可用。

这次因没有保存荷叶，又想自制豆蚀。脑子里转了几圈，突然想到利用大白菜叶应该也可以。

所以在准备煮熟黄豆前，还专门买了一棵大白菜回家。然后把白菜叶洗净后在开水中烫一下，用一些铺平在有细小孔的滤篮里，上面放进煮熟的黄豆后，再用烫好的白菜叶盖在上面即可。

因冬天温度低黄豆自然发酵时间长。所以春节已开始发酵的黄豆至今天已元宵了，半月有余。

打开一看完全发酵好了，豆子表面有一层白绒毛是好酶菌。若遇黑色的绒毛就可能有点坏菌感染，就要仅把黑色的酶菌取下来扔掉即可。豆子与豆子之间都有白白的粘液，这些都表明豆子发酵完成。

于是把发酵好的豆子放进一无油干净的盆中，倒入一些高度白酒杀菌增香，再加入稍多点的食盐和生抽。其他还加入了自己爱吃的花椒、辣椒和羌沫等，搅拌均匀密封保存几天入味后，即可享受美食了。