卷面皮

我爱吃美食，爱吃的美食里排首位的就是卷面皮。

已经不记得第一次吃卷面皮的确切时间，大概在初中吧！五毛钱一个，摊主推着三轮的脚蹬车，驮着麻布包裹的小摊，里面装的是食材，又大又圆的面皮独占一方天地，黄瓜丝、绿豆芽和方块面筋分别装在矩形塑料盒里，依次摆放。摊主拿着不锈钢铁盒，逐一放入食材、调料，用筷子搅拌均匀，倒在面皮上，然后，将面皮左右两侧分别往里叠，再掀起底端向上卷，一个状似圆柱体的卷面皮就完成了。

面皮吃到嘴里，软糯又有嚼劲，黄瓜丝清甜解腻，绿豆芽和面筋的组合更妙了，韧劲和清脆撞上特制的辣椒料汁，唇齿留香，让人回味良久。这是我第一次吃卷面皮的感受，自此便一发不可收拾。

到镇上读高中时，卷面皮的价格涨到一块钱，后来又变为一块五，但仍然受我们学生追捧。除了味道不错的原因，还因为快。摊主动作迅速，从接收订单到交货，不过两分钟，比泡方便面还快。学校的课程安排非常紧凑，早上和晚上都只有一个小时休息时间，早点解决用餐难题，就能多出一点时间休息，面皮和它的类似品卷馍就成为首选。

大学我去了一个很北方的城市，饮食上不是很习惯，第一次去学校食堂，便发现了凉皮，误以为与家乡的面皮别无二致，满怀期待地点了一份。这个决定让我每每想起都心有余悸，第一口，只觉得味道有点奇怪，本着不浪费粮食的原则，又吃了两口，实在难以下咽。但我从小到大，都没有讨厌过任何食物，还不明白自己的反应是怎么回事，硬塞了半碗后，再也忍不了，全吐了出来。

这是怎么回事呢？原来北方人喜欢吃芝麻酱，配着食物吃，尤其吃火锅的时候，蘸料里必不能少。我吃不惯这种组合，那种感觉，我后来跟无数朋友提起过，像是在吃屎拌的凉皮。而且，凉皮不同于面皮，只有软糯没有韧劲。不过，也幸得发生这件事，我才知道原来我也有不爱吃的食物。

后来，我辗转到南方的一座小城，某天下班路上，看到一对老夫妻摆摊卖凉皮，馋劲上来，又跃跃欲试。有了那次惨痛的经历，我特意叮嘱摊主别放芝麻酱，老奶奶说没有这种拌料，我放下心来。看着奶奶把面皮切成宽条，和其它食材一起搅拌，递给我前面的人。我跟奶奶商量，能不能给我做成卷面皮，奶奶没听过这种吃法，比较好奇，欣然同意。在我的指导下，奶奶顺利制作成了卷面皮，我们俩都像完成了一件了不起的事情般开心。

只是，面皮价格八块钱，真贵！味道也比不得家乡的美味。但漂泊在外，哪能时时吃得上？只好逢年过节的时候，约上三两好友，到学校附近的面皮店一饱口福。当初的小摊已经变成小店了，取了个挺有意味的名字，叫忘不了，生意仍然火爆，店里总是人满为患。不过价格却涨幅不大，三块钱一个，再奢侈一点，加一根烤肠，卷在里面，只要四块钱。

我还吃过陕西肉夹馍店里的凉皮，新疆大盘鸡店里的凉皮，萧县的卷面皮，还有那种塑封包装起来的即食面皮，都不如家乡的卷面皮好吃，走到哪里都想着它，还真是应了那个店名——忘不了。