【美食DIY】裹满浓郁汤汁的丸子，混合着豆腐和肉的香味

豆腐能制作出来的菜品很多，而今天推荐的是武汉人大爱豆腐吃法之一——豆腐丸子，不过这次我们不是采用的蒸，而是准备“焦熘”。

焦熘又称脆熘，这是首先将加工成形的原料挂上糊，再用旺油将主料炸至外焦里嫩，使其加热成熟，然后调制卤汁，使卤汁与原料包裹而成。味道和口感很诱人也更健康，最后还裹上了咸酸汁，吃起来外焦里嫩，味道鲜美，软脆适口。

肉馅、老豆腐、黑木耳、黄瓜、鸡蛋、淀粉

葱姜蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油盐

将肉馅、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；

左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

放入烧热油锅中；

炸至微黄后捞出；

再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；

提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

再下入炸好的豆腐丸子翻炒，淋入准备好的碗汁；

当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了。

小贴士：

1、制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1：1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团。

2、炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，用中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂。

3、提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。