「云腿月饼」寄托思念的滇式中秋小食

今天就是中秋节了。中秋始于唐朝初年，又称月夕、团圆节。这一天，大家团聚一齐，赏月、吃月饼、饮桂花酒。

近年来，甜腻的传统广式月饼逐渐不再受捧，与此相对，网络上兴起各式“网红月饼”。

大火的美心奶黄流心月饼、半岛酒店奶黄月饼等等，8粒装代购价300元有余，况且供不应求存在假货。

“那，有什么新选择呢？”

不妨将视线投向偏居西南一隅的云南。

在这里，在好山好水的滋养下，孕育出独具民族特色的滇式月饼——云腿月饼。

云腿月饼又称“四两坨”，汪曾祺先生曾在《五味》中写到：

火腿月饼。昆明吉庆祥火腿月饼天下第一。

因为用的是“云腿”(宣威火腿)，做工也讲究。

过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为“四两坨”。

前几年有人从昆明给我带了两盒“四两坨”来，还能保持当年的质量。

浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。

金华火腿味清，宣威火腿味重。

在云南，有猪的地方就有火腿，根据不同产地，有18多个品种。

其中最为出名的是诺邓火腿与宣威火腿。

诺邓火腿产自云南大理州云龙县诺邓村。

这里千年历史的天然盐渗透力强，腌制出的火腿咸淡适中，且天然含钾，利于健康。

诺邓的高原山猪后腿，肉质细、油脂薄，瘦肉多，造就了诺邓火腿所独具的美味，是大自然给予诺邓的馈赠。

在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。

这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。

宣威火腿因产自云南宣威市而得名。

它的主要特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中。

切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳。

瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

云腿月饼一般即是以宣威火腿为原材料的。

云腿月饼是用宣威火腿最好的部分切成小块。

配以蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用面粉包心烘烤而成。

其外皮金黄，食用时酥而不散，俗称"硬壳火腿饼"。

吃起来口感酥软香松，油而不腻，充斥浓郁的油脂香气。

火腿的咸香和蜂蜜的甜香交辉相应，在这里——甜与咸碰撞出了独特口感。

现烤自然最为美味，不过即使在外地也无需担心。

许多优秀品牌都有开网店，与现烤相差无几。

推荐一些我购买过的：新月楼、红塔、嘉华、桂美轩。

食用时请务必在微波炉转30秒，即可吃到热气腾腾香味浓郁，犹如现烤的云腿月饼。

云腿与云南特色奶制品乳饼也是绝配。

乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪(cheese)。

白语称为yond bap，用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的质量最好。

白色块状，酷似豆腐块。

可炸制或蒸食。

乳饼与火腿二者相叠，蒸制15分钟左右即可食用。

奶脂与火腿的油脂相融，汤底鲜香浓郁，独具滇地特色，推荐尝试。

不知乘月几人归，落月摇情满江树。

今天是团聚的日子，或许，你因为学业工作无法与家人相会。

辛苦了，那么请至少带着仪式感来吃月饼赏月吧。

中秋快乐^ ^

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