豆腐干制作大观

腊月农历二十五，家家磨豆做豆腐。虽然现在到集市上购买已十分便利，豆腐似乎随时能吃到。但在兰溪农村，譬如香溪镇杨公村，还有很多农户保留着年前做豆腐的习俗，主要是图一个自然、干净、美味。

让我来介绍一下豆腐(干)制作过程：

1——泡豆，最好选当年种植、收获的大豆。如果是上一年的，先用井水淘洗一遍，祛除豆末(虫蛀留下的碎末)。

泡豆

2——磨豆、过浆、煮浆。

磨豆，过去用石磨，而今用机器磨。“以前没有机器的时候是用石磨磨黄豆，一人推磨，一人往石磨洞里添加黄豆或者水，很辛苦，”其中一个女村民这样告诉我。

磨豆，成豆糊 加水，用豆腐袋过沥豆糊，形成浆汁 煮豆浆——浆水在大锅里煮开后，会变成絮状物   用勺子舀进小桶里，不断上下转动，摊凉。

3——点卤、豆腐脑、豆腐、豆腐干

此时，空气中弥漫着豆浆特有的香味。也只有等豆浆稍微冷却了之后，才可以点卤。用盐卤做豆腐出品率低于石膏。但口味要好得多。

盐卤 点卤(添加卤水)。 豆腐脑舀入框内 把水先沥干 成品 成品 烧红炭火，来把豆腐烘一烘。 豆腐干

知情人告诉我：一斤黄豆做两斤豆腐，是普遍普遍的。

陈水河整理于2021.2.6上午，于兰溪市香溪镇杨公村。