厦门城的老厂风味

采撷自世间绿色海洋里的一捧精灵，貌不惊人，卓尔不群，是咖啡，也是茶。经历水与火的魔法，四溢的是香气，流动的是液体，荡漾的是情谊。原本凝固的空间活跃起来，彼此间的隔阂瞬间消弭，传递，凑近，嗅闻，啜吸，有人闭目沉吟，有人不住咂抿，余韵来袭了，话匣子打开了，众人满心欢喜……是的，我们爱咖啡，同样也爱茶。它们同为大自然的恩驰，美好得像一首诗，值得用真心来加持。我们所爱，是一种生活方式。

——《咖啡 咖啡》

说到底，有人喜欢喝茶，有人喜欢喝咖啡，不过都是一种生活方式。

咖啡传入中国是因为中外通商的繁荣，正如中国祁红在国外的盛行。清朝同治年间（1862-1875），咖啡已经被国人所接触，那时中国人称之为“嗑肥”。差不多同时期，祁红创始人余干臣试制祁红成功，主要的销售渠道是出口。

1915年，中华书局出版的《中华大字典》中明确了 coffee的准确译法：咖啡，西洋饮料，如我国之茶，英文Coffee。同年，祁红在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，扬名海内外。

有意思的是，在20世纪初，国内喝咖啡的人群跟喝祁红的人群有着很大的重合性。他们大多是接受过西方教育的知识分子，在饮食上受到国外生活经历的影响。像钱锺书、杨绛夫妇每天早餐必喝红茶的习惯，还有20世纪30年代，上海霞飞路的咖啡馆和酒吧。

1959年，创立于1935年的德胜咖啡馆完成“公私合营”成为国营企业，一统国内咖啡江湖长达数十年。1951年，中国茶叶公司贵池茶厂创立，为润思前身，所生产的祁红主要用于出口，发展至今，成为中国祁红的标志性品牌，不间断传承69年。

厦门，文艺且精致，咖啡和红茶是这座城市契合的饮品，鼓浪屿上异国风情的建筑，就像咖啡和祁红的流通，有着时代的特殊性，但味道不分国界，咖啡和祁红也可以碰撞出火花。

△乐否推出的原叶祁红三角包

去年冬天，厦门知名精品咖啡乐否咖啡的主理人陈智来到了润思老厂，给大家分享了咖啡的相关知识，尤其是咖啡的杯测方法，陈智还根据祁红的特性制作了祁红杯测表，将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据，可以用于指导人们购买、销售、分享体验等实际决策。

图丨陈智

今年陈智也特地抽出时间来了几次厂里，通过专业的杯测协助润思制作了祁红风味感官手册，再加上之前推出的祁红风味轮，在各行业专业人士的帮助下，借鉴咖啡与葡萄酒成熟的品鉴体系，探索“显性”的茶语言，制定老厂的企业标准，希望能对行业产生积极的影响。

△祁红风味轮

△祁红风味感官手册

 

从1951到2020，老厂从未止步，心有念，一往无前。

中国厦门国际茶产业(秋季)博览会

2020年10月15-19日

厦门国际会展中心

盛大启幕

润思祁红展位号：A3馆T005

没有断代的祁红味道，邀您品鉴