太原城里吃"头脑"

到太原的第二日，朋友早早来到酒店，接我去吃当地有名的风味早餐，太原头脑。

看到一身单衣下楼的我，朋友关切地问，穿的有点少吧？你知道太原今天的气温是多少？0度啊！但他随即又笑了，不碍事，吃完头脑浑身就热乎了，一天都不怕冷。

甫出酒店门，顿觉寒意彻骨，浑身打了个哆嗦，急忙钻进汽车，不解的问，不会吧？才10月3号，怎么就冷成这个样子？

路上，我有点多事的问，是去清和元吃吗？我在网上做过攻略的，据说清和元的头脑是太原第一份啊！朋友大摇其头，不对，不对，那些老字号被游客挤爆了，早就变了味儿，我们本地人另有去处。不过你要做好思想准备，许多外地人第一次有点吃不习惯哦。

聊天间，早已穿过七八条街，终于在一间名唤牛羊小馆的餐厅前下了车，另一个朋友迎了上来，笑着道，快里面请，一小时前我们就来排队了，今天运气好，抢占了个包间。

一掀门帘，顿时被里边的景象惊到了，大厅的八九张桌子上围满了人，橱窗前还有十几个人在排队，一片喧闹之声，拐过一个弯，竖排还摆了几张桌子，也是人满为患。进了包间，占座的朋友站起来笑着道，你们再不到呀，老板就来赶我了。说话间，一个膀大腰圆的中年女服务员推门进来，进门就开始嚷嚷，别坐着了，要什么自己去端，去排队。两个朋友急忙答应着跟了出去。

不一会儿，一个朋友端着托盘进来，给每位面前摆了两碟小菜和一个白色细颈瓷瓶酒壶。主人介绍道，这盘是腌韭菜，酒壶里是黄酒，温热的，专门配头脑吃的。说话间，几盘羊肉烧麦上了桌，一大碗热气腾腾的头脑也摆在了面前，清亮亮的，看上去像米糊一般。

朋友帮我斟上黄酒，举杯致意，来，先尝尝我们太原的黄酒，是黄米做的，看看与外地的有什么不同？一杯下肚，馥郁香浓，甘甜可口，比起绍兴黄酒来，似乎多了一份甘醇。

停下杯，朋友拿起汤勺搅动着碗里的头脑，介绍道，头脑看似简单一碗汤，其实不然，这里面有莲藕，有山药，有羊肉，还有黄芪和黄酒，共八种食材，又名八珍汤，十分的滋养，是明末的一个名医为孝敬老母研制出的方子，以前我们太原人从白露吃到次年立春，现在每天早上都有的吃，我们的健康和好身体，都是这头脑吃出来的，你吃一会儿就会觉得浑身发热，吃完一天都不觉得冷，来尝尝，小心烫。

我小心翼翼的舀了小半勺汤，慢慢咽下去，初觉淡而无味，但很快唇齿间就升腾起一丝香醇的回味，赶忙又喝了一口，感觉就更浓了。按着朋友的介绍，配上淋了醋的腌韭菜，喝几口汤，再吃藕，再吃山药，就着黄酒，再杂以鲜嫩咸香的羊肉烧麦，酣畅淋漓，滋味绵长醇厚，层出不穷，似乎一浪高过一浪。最后当我吃到一块头脑里的羊肉，就更觉惊艳了，羊肉鲜嫩可口，竟然吃出鲜甜甘美的感觉，如果不是上等的食材，精工细作，谁敢如此大胆的不加任何佐料煮食羊肉呢？

不出朋友所料，吃到一半，就已觉得浑身发热，一大碗头脑吃完，额头竟已微微出汗，似乎每个毛孔都十分的熨帖舒畅。

席间听朋友介绍，头脑虽然在太原一带家喻户晓，极受欢迎，但出了太原城似乎就没了市场，别的地方即便有，好像也变了味儿，不怎么正宗，是食材的原因，烹饪的原因，还是水土的原因？抑或是接受程度不佳，就不得而知了。

按我的经验，地方小吃的风味总是与当地人的口味相适应的，如同四川的辣，重庆的麻，一方水土养一方人，人在说到家乡美食的时候，难免掺杂了许多情感和溢美之词，当地人难以割舍的美味，外人可能觉得极为平常普通，就如同面对如此美味的太原头脑，我的几位同伴却不怎么喜欢。可见，当一名吃货，能适应和喜欢各地的风味小吃，即是一种才能，更是一种福气。