蛋白质知多少

        蛋白质是生命的物质基础。不管是从高等人类，还是低等的微生物，无一不是由蛋白质组成的。蛋白质不能被人体直接吸收，而是经过消化变成溶于水的氨基酸才能被人体吸收和利用。这些氨基酸被人体吸收，并进入血液以后，主要在肝脏，再根据人体的需要，经过复杂的变化，重新组合成体内的多种蛋白质。

          如果摄入的蛋白质不足，很容易导致以下的症状：头发干燥容易开叉断裂、脸部皮肤松弛、容易疲劳、记忆力减退、孩子大脑发育不好、肌肉萎缩、身体各个器官开始减退，尤其是肠胃功能。很多有胃病的人绝大多数与缺乏蛋白有关系。因为人体的生命器官是心、肝、肺、脑、肾，人体缺乏蛋白时会首先保证生命器官的蛋白需求，而减少非生命器官的蛋白需求，这样胃所得到的蛋白量就会减少，久而久之，肠胃就会出现一系列问题。

        人体需要的蛋白量粗算是每公斤体重需要1克，比如60公斤体重需要60克，以鸡蛋为例，一个鸡蛋有50克，含蛋白约6克，由于鸡蛋蛋白是优质蛋白，可以全吸收，一个60公斤体重的人每天需要10个鸡蛋，体重多的人，需求量更大，很多人都不够量。不同食物中的蛋白含量是不同的下表中是不同食物的蛋白含量。

        什么样的蛋白是优质蛋白呢，国际卫生组织把蛋白质的消化率(PDCAAS)来评价蛋白质的质量标准，1是最高值，PSCAAS的分值越高，说明蛋白质越优质，更能被人消化、吸收和利用。大豆分离蛋白、酪蛋白、鸡蛋白都是100%，牛肉蛋白是92%。在营养学界，享誉全球的坎贝尔教授曾经做过一个著名的实验，两组对照组的白鼠，一组喂养动物蛋白，一组喂养植物蛋白，数周之后，喂养动物蛋白的白鼠生命机能下降、患病、出现肿瘤等，喂养植物蛋白的却没有。从下表看来，如果能补充优质的植物分离蛋白粉(大豆、小麦、豌豆等分离混合蛋白)是非常正确的选择。

    蛋白质对人体这么重要，并不是补充的越多越好，如果补充超量，会加大肝脏的负担，出现超重、便秘、痘痘、疲劳等症状。