人们说：不到喀什不算到新疆，而我说：吃了红柳烤肉才算到喀什

在喀什，我第一次吃到了正宗的红柳烤肉。

说起这地地道道、本本分分的新疆味道，咱们得从“红柳”开始讲。

红柳

红柳是生长在新疆盐碱地里的一种植物，由于它的数量多、好养活、零成本，所以在过去的岁月中，新疆，尤其是南疆的喀什及其周边几个地区的维吾尔族人民常常用红柳枝串了羊肉放进馕坑里烤着吃，俗称红柳烤肉。

说起来不怕大家笑话，我对这个烤肉有着极其深重的吃货的执念。主要还是因为它太美味了，以至于从喀什回来后，我有一次心血来潮网购了一捆红柳签子回来，想在家里复刻它的味道。

然而我却发现，用“红柳烤肉签子”串肉是有大讲究的，“随便串串”是做不到的。

因为，红柳枝比一般的铁签子要硬、圆、粗，导致——哪怕肉块稍微切小一点点都是挂不住的。这也就要求串在红柳枝上的羊肉的肉质要紧密；

这也就意味着，你得买贵的、好的羊肉，而且块头还要大，否则是串不成串儿的。

说到这儿，大家能理解了吧？

烤肉

我们在新疆本地吃到的烤肉是无以“代餐”的，不仅块头够大个儿，而且羊肉够金贵；不仅签子与众不同，肉质也是不一样的。这俩是“硬性指标”，少了哪一个都保证不了红柳烤肉的质量和口感。

而在我的心目中，这样的植物特色和地域属性也是这片土地上的人民的侧写：

红柳的生命力极其顽强，活着几乎不需要水分，仅凭着戈壁滩上酷烈的阳光和满天的风沙就可以大片大片地抱团生长。它不仅环境适应能力强，附着力也很强，覆盖面还特别广。

放眼全地球，任何事物但凡这三个特点合而为一的，都能够作为“传统”一代代传承下去。

传统

红柳串肉就是这样成为一种特定的美食传统的。在新疆的清真烧烤店里，“红柳烤肉”这种特色传统美食从不缺席。

如果有一天你去新疆旅行，一定要尝一尝这个红柳烤肉，它会刷新你对这片土地的印象。我至今都记得第一次吃它的时候，我们这一桌的红柳烤肉是用盆装的；

以及，至今也都念念不忘那些自驾游路上和各路旅友们的相聚时光——聚餐的时候来上这么一“盆”，再配上一打“夺命大乌苏”，所谓的快乐和幸福，也不过如此了。

我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。