正宗天津煎饼果子做法
转载侵删
工具/原料
more
面浆原材料：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克（水的重量根据实际情况具体而定）、五香粉适量。
蘸酱调味料：红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘记编排图片了）、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。
绿豆小米面浆的调制
10/12 分步阅读
绿豆60克和小米30克放在碗里。
2/10
加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。
3/10
.碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。
4/10
浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。
展开长图
5/10
准备冷高汤或冷清水适量。
6/10
把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。
7/10
通电把绿豆和小米打成面浆。
8/10
打好的面浆倒在干净的大碗里。
9/10
面浆里加入适量的五香粉调味。
10/10
用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀
油炸辣椒胡萝卜泥
1/5
胡萝卜1/2个用清水洗净去皮切成小丁，放在料理机的磨浆杯内。
2/5
.加入1勺冷清水，通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。
3/5
炒锅内放入少量的食用油，新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中，开小火把红辣椒碎炸出香味。
4/5
打好的胡萝卜泥倒入锅中，用铲子搅拌稍煮1分钟，关火。
展开长图
5/5
制作好的油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用
腐乳汁水的调制
1/4
准备自己喜欢的红腐乳。
2/4
用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。
3/4
加入1汤匙冷清水。
4/4
用勺子把腐乳碾压成泥，并把腐乳泥和清水搅拌均匀，形成腐乳汁水备用
辣椒酱
1/2
阿姨告诉我辣椒酱最好用蒜蓉辣椒酱，我觉得李锦记的四川风味麻辣酱也带有点蒜蓉味，所以就选它了，大家可以根据自己的喜好选择辣椒酱。
2/2
舀1汤匙李锦记四川风味麻辣酱在小碗里备用
甜面酱
1/2
准备自己喜欢口感的甜面酱。
2/2
舀1汤匙李锦记甜面酱在小碗里备用
香菜小葱白芝麻
1/4
香菜小葱用清水洗干净。
2/4
小葱切成葱花备用。
3/4
香菜切成香菜末备用。
4/4
熟白芝麻适量备用。
煎饼摊制过程方法之一
1/12
平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。
2/12
锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。
展开长图
3/12
趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。
4/12
趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。
5/12
迅速的撒入适量的熟白芝麻（蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻面的时候不会脱落）。
6/12
等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。
7/12
翻面的煎饼上放入薄脆和油条。
展开长图
8/12
用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。
9/12
形成两端边缘重叠的形状。
10/12
用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在折回的煎饼上。
11/12
.用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。
12/12
用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出锅即可
煎饼摊制过程方法之二
1/12
平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。
2/12
锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。
3/12
趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。
4/12
趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。
展开长图
5/12
迅速的撒入适量的熟白芝麻（蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻面的时候不会脱落）。
6/12
等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。
7/12
用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在翻面的煎饼上。
8/12
煎饼中间放一个薄脆或者是油条。
9/12
用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。
展开长图
10/12
形成两端边缘重叠的形状。
11/12
用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。
12/12
用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出锅即可
