木桶与陈酿

木桶对葡萄酒的影响复杂且存有争议。毫无疑问木质容器的使用远远早于水泥，玻璃纤维或不锈钢。不可否认的是，人们从动物皮，陶器，石罐子，水槽，最终到木制器皿的使用，是不断学习和进步的过程。

氧气对红葡萄酒在木桶中的陈酿发挥着重要作用。例如，优质波尔多葡萄酒的典型性酒取决于在橡木桶中陈酿的时间。陈酿期间，氧气会通过橡木的微孔，或倒桶时从桶口进入酒中。氧气与葡萄酒的粗质单宁作用，使其产生沉淀沉于木桶底部，使葡萄酒变得柔顺。

氧气对红葡萄酒的颜色稳定性同样发挥着要作用。酒精发酵末期，需要通入氧气使单宁和花青素相互作用，从而稳定颜色物质，这就是所谓的氧化偶联。这样的成品颜色物质更加稳定。

使用木桶的第二个目的是增加葡萄酒的风味和复杂性。葡萄酒表现出的风味

强度取决于橡木使用的次数，桶储时间以及橡木桶的尺寸（木桶与酒的接触面积）。