闲谈：聊聊加盟

​作为一个常年淫浸在餐饮界的小编，对于加盟的话题我大概总结为：一说到加盟，品牌方战战兢兢，创业者避之不及。

加盟真的有那么可怕吗？在“2018第二届博鳌国际美食文化论坛暨第17届红餐创业大会”，中国政法大学特许经营研究中心主任李维华举例5个误区告诉你，加盟不可怕，可怕的是你对它一无所知。

​误区一：加盟不如直营好控制

很多人为什么一定要做直营，不做加盟？因为他们认为做加盟不好控制，做加盟容易让加盟商泄露机密。

但真相是——你所认为的这些根本都不存在。

举个例子，你用对待女儿的办法来对待儿媳妇，然后你抱怨婆媳关系不好处理，你觉得原因在哪里呢？其实就是你的出发点有问题。

有的人说加盟肯定不如直营店好控制。错！加盟其实是和直营店一样好控制，因为如果你的控制能力，运营能力很差的话，直营店都一样不好控制

​误区二：开放加盟不如直营赚钱

有的品牌本想靠开放加盟来赚取一些费用，但之后才发现，加盟的费用还不如自己经营一家直营店多，这是为什么？是特许经营盈利模式没有设计好。

特许经营实际像是卖一个产品——特许权，而特许权这个产品要能实现盈利赚钱，最简单的逻辑就是其投入和收入之差要为正。

餐饮品牌的投入（也即成本）包括特许权的设计、生产、销售、售后等系列环节。这一系列中的任何一个环节的增加都会导致成本的增加，从而可能导致收入减少。在这个过程中，要综合考虑整个产业链系统，而不能只强调某一方面。

​特许经营收入分为三大类：

第一类叫初始费，又叫加盟金、特许权使用费，通常是单店初期总投资的13%；

第二类是指加盟期内，每个月加盟店都要向总部特许人缴纳流水的5%，通常叫作市场推广及广告基金；

第三类则是后续配送所产生的收入流，这种后续配送包括食材、餐具、料包等的配送。

商业模式设计的好与坏，无疑是加盟连锁企业能否盈利的关键。但在李维华看来，对于企业而言，商业模式只是翅膀而已，产品才是根。做餐饮企业，如果产品不好的话，那么任何事情都是扯淡，有再好的商业模式也没有用。

​误区三：特许经营只能做模式特许

连锁和特许经营是什么关系？90%的餐饮人可能都没搞清楚。

李维华用两个圆给我们做了解释。特许经营是一个大的圆，连锁只是一个小圆，二者交集的部分就是现在大部分餐企正在做的，叫商业模式特许经营。

商业模式特许经营又分两种模式，一种叫模式特许，另一种叫整店复制。很多餐饮人掉入了一个误区，即只做了模式特许，实际上你可以做更大的地方。

 比如一个餐饮品牌，他有商标，有商号，有企业文化、理念，有技术，这些是无形的东西；然后还有桌椅板凳，各种工具、设备、原材料甚至服装等有形的东西，你可以把这些东西都罗列出来并且编号。编号之后，每一项都可以单独特许经营。

商标可以单独特许经营，生产也可以特许，还有很多名称，OEM，外包，外加工等等；你有一项技术也可以特许，比如技术培训，技术转让；一套文化一个理念都可以。当然，大家现在做的大多是，将所有打了一个包来做特许，也就是俗称的整店复制，而整店复制的经济效益明显更大。

将所有的模式都糅合在一起使效益达到最大，就是“大特许”。

餐饮行业的加盟市场尚处于鱼龙混杂的阶段，远没有达到国外特许经营的规范和完善程度。但这也并不代表就不可以做加盟，关键是要形成良好的加盟环境。

 开放加盟的企业要对特许经营体系有全面深刻认知，对自己负责，也是对加盟商负责；而想要加盟的创业者也要掌握一手的加盟知识，撇除误区，谨慎选择。消除彼此之间的不信任，才能实现双赢。

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