醴陵名点：一笼雪花丸

2019年元月十二日 周六 阴

醴陵名小吃  雪花丸

中午，长沙隆泰公司的三位朋友过来了，我们一起午餐。我让他们点菜，他们异口同声点了一个醴陵小炒肉。（以前我介绍过，点击蓝色字可阅）之前他们是有吃过的，看来，这道名菜只需上过舌尖就必定深得其心。

“我们点了，其余的就你来点吧，来点蔬菜就行。”骆总说。

看着他发福的身材，加之我平常是主张饮食清素一点，我是赞同他的话的。虽不是第一次来，但远道而来又是午餐，还是荤素搭配吧。我点了：小炒肉，蒸伏鱼，水煮庄埠芋头，溜藕片，鲜蔬，外加一个点心，雪花丸。

也许是我在，无酒的助兴，而小炒肉适合浇在饭上吃，我看他们正是这个吃法，一碗饭津津有味就下肚了。红通通的伏鱼（下次专文另写）也是非常下饭的，鱼被腌伏后保持了鱼肉的鲜嫩，但又增加了肉质的致密度，还轻添了酒的覆郁悠香（制伏鱼是要抹白酒的），红米包裹，干红辣椒粉撒铺，整个就是红通通的，更增添了人在冬季的食欲。

庄埠芋头（下次专文另写）也是我们醴陵的名菜，当年乾隆爷下江南尝过的这道小菜，并赞囗不绝。今天水煮芋片是最家常的一种做法，色如汉玉，细腻柔滑，汤汁流香。

每一样菜上来，他们都说好吃。不会是客人敷衍主人的话吧？点心还没上时，三位男士脱掉了外套，已畅快淋漓地吃了两碗饭，完全是真心实意用行动在点赞菜肴的美味。

我说：“压轴的点心还没上呢，你们别落筷子哦。”

骆总抹着额头渗出的汗：“点心吃不下了，我已经过量了。”

话才歇，雪花丸就端上来了。才出锅的一笼，热气腾腾，糯香缭绕。雪花丸子如一个个绒绒的雪球，当然也是因此而得其美名。透过这层滚绒的缝隙，可以隐隐看到里面是暖暖的粉红。而酒店的菜又是最讲外观造型的，在每一颗乒乓球大小的雪花丸上缀了一枚枸杞，还撒上点葱花，越发衬出它怡红快绿中的玉色娇楚。

我招呼他们：“赶紧的，冷了可没味！”其中一位帅哥被雪花丸的美色和芳菲秒诱，先下手了。一口气吃了三个，然后才慢悠悠地摸着肚子评：“我今晚上不吃晚饭了。”

骆总和倪工也尝了：“这个点心可真是绝味，怎么不早点上，或者你早点讲让我留一点肚量。”

哈哈，点心，难道你们长沙是上在菜肴之前吗？每一道醴陵菜都那么香，跟你讲了你也未必止得住。

美味美得不像话果真是招埋怨的，没错。

这样一份色香味俱全的精品点心，要是自己家厨房可以随时端出，绝对给一个家一个厨房一位厨娘添色不少。

而这道刚好我是不会做的。正在遗憾中，无独有偶，午后姐妹群中在呼唤：晩饭去久久家，主题是做雪花丸，去的报名。我来！

姐妹们在一起除了不着边际的玩笑就是最着边际的欢笑，除了论美衣就是论美食，烟火凡尘，巧妇穿行。

醴陵名点：一笼雪花丸

这次聚会我卵足了劲学会了做雪花丸，趁热打铁，分享给大家。

食材：

一：五花肉一斤，或肥肉二两，瘦肉八两。（人多量多，按这比例就好。）去皮，绞成肉酱为馅。

二：糯米三两。

三：盐，酱油，十三香，胡椒粉。

简单吧，都是秒秒钟就可以到厨房的。

开始和我一起制作吧。

首先将糯米用冷水浸泡，半小时即可。如果着急，可以改用八十度的热水，三五分钟即可。

接下来，将泡发到七八成的糯米沥干水，与肉馅和在一起，加入适量的盐，少许酱油，还要加入十三香或者胡椒粉，二者只能任选其一，看各人口味，比方我，就偏爱胡椒粉味道的。全齐备在一盆了，开始用手抓拌均匀。糯米虽量不多，但作用最大，它的粘腻可以将散肉馅收紧，并保证它抱团持香。

搅拌均匀后开始双手团成一个一个乒乓球大小的球球，当然，大小随个人喜好。我是喜欢传统的这个大小，觉着饱满。

现在可以入锅蒸了吗？不行，入锅前还有最重要的一环，滚裹。用一个盆子装一些湿润的糯米，这个糯米必须是外现周正无碎米的。这样子蒸出后雪花的效果才极好！每一个团好的丸子都要在这里打个滚，滚得均匀周全，几乎全部覆盖了丸子。

可以进入最后一道工序了：蒸。家里面一般无竹器的蒸笼，就用普通的蒸锅（忌高压锅），底锅水沸后约蒸个40分钟。就0k！

一盘美味无敌的雪花丸就上桌了。咬一口，唇齿间全是它的酥软柔润，还有微微的谷物之甜。再咬一口，白玉的表层下是粉红的肉质，鲜嫩爽口，一直香滑到你的胃。它是需要你细口去品的，因为它的稠糯它的热量内敛。而且，你不能尽兴海吃，它像陈年美酒，有后劲，后发制胃。

美好的东西，大抵都是适可而止，才有回味无穷。

可是，昨晚我和姐妹们真的吃过了。太香了，我们是五个起步，我应该是吃了七个。然后，一个个歪在沙发上，说美衣。我说，拜托，今天就不谈这个了，因为我的一尺九的小蛮腰已经瞬间消失了！

雪花丸，就是这么沦陷你的唇齿你的胃。它的美，可以收复你的美。

醴陵名点：一笼雪花丸