莫怪老夫出手狠！这是打开阳澄湖大闸蟹的正确方式

文图/应志刚

秋风起、菊花黄，又到一年品蟹时。

凭着阳澄湖大闸蟹原产地的地理优势，一只螃蟹在苏州人的餐桌上吃出了百千滋味。

苏州人痴爱大闸蟹，苏州的文人更是不会放过借机咏蟹、画蟹的风韵雅事。

古往今来，苏州的文人对大闸蟹绘之以画，倾之以情，留下了许多逸闻轶事。

而最为人道的，莫过于明代江南才子唐伯虎和文徵明的老师，吴门画派开创者沈周。

今天苏州相城区阳澄湖镇是沈周的故土。

生活在江南的青山绿水之间，孕育了他摹写自然、寓意清新的山水画作，其诗文更具性情。

他常常来到湖边，欣赏渔帆点点，芦苇青青，野鸭游弋，鱼儿嬉水，湖光水色让他沉醉其间。

从清晨到黄昏，他不停地画着，领略着光线的变幻给景物带来的不同的视觉变化，体味着大自然给自己的艺术启示。

有时候夜幕降临了，他还在纱灯散发的光线中，细细描绘夜色中的阳澄湖美景。

他笔下的阳澄湖，神秘而又静谧。

生活在阳澄湖畔的沈周，喜欢品蟹也擅长画蟹。

从他的诗句里可以看出，这位老先生吃螃蟹时很“张狂”，“莫怪老夫出手狠，卸甲开膛膏腴凝，三两香醪难醉我，金秋食蟹正当令。”

沈周 画螃蟹更是一绝。

在《郭索图》里，他用淡墨画蟹壳、蟹脚，焦墨画爪尖和蟹壳凸凹，将螃蟹横行霸道的神韵描绘得淋漓尽致。

稻穗一根，用笔极随意，草草点染，率意而成。

另一幅《芦蟹图》绘芦苇一丛，肥蟹三只。其中两蟹张牙舞爪，互不示弱，而另一只则于芦苇丛中觅食。

因为沈周画蟹形象生动，当地流传着众多关于他和大闸蟹的传说。

比如当地的百姓会告诉你，阳澄湖大闸蟹为什么这么肥美?因为是沈周用糯米墨汁养肥的。

据传，沈周画画用的墨水，是用糯米汁调制的，不但落笔光洁，还有异香扑鼻。

当他用湖水洗画笔时，这特殊的墨香，就会引来一群群大闸蟹，爬上他的画架。

又比如，当地百姓说，阳澄湖的大闸蟹看见灯光就会爬上岸来，是螃蟹们误以为沈周又来湖边点灯作画了。

而当你掀开大闸蟹的背壳，会看见每只螃蟹的腮囊里有一小摊黑黑的颜色，这正是沈周当年用过的糯米墨汁。

苏州的水土孕育了美味的阳澄湖大闸蟹，苏州的文人点染了大闸蟹的雅韵。

如果你来苏州，一定要细细品味这江南的饕鬄时光，品味这一方水土的韵年流长。