酸奶鉴别及注意事项

爱上酸奶有一段时间了，因为市场上各种乳酸奶、乳酸饮料等琳琅满目，质量也参差不齐，所以自己上网找了一下资料并归总。

1 何为酸奶？

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

2 营养价值

* 牛奶中的乳糖和蛋白质等大分子物质已被分解成小分子，使人体更容易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高；

* 可促进胃液分泌、增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；

* 乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用；

* 能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；

* 有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；

* 手术后每天喝0.25～0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。

一言以蔽之：营养保健、促消化、调节肠道功能、减肥。

ps.酸奶中所含乳酸菌功能多样，如：（摘自百科）

* 维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；

* 通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘；

* 酸奶含有多种酶，促进消化吸收；

* 通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老；

* 通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的；

* 乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

* 降低血压。

一言再蔽之：酸奶营养价值很高，对人体大有裨益。但是不能无上限地喝啊！

3 科学饮用

* 对于健康的人来说，每天250克左右的量是比较合适的（所以就算是减肥也不能把酸奶当成主食）；

* 酸奶不可空腹喝，喝酸奶的最适宜时间是在饭后30分钟到2个小时之间，因空腹时胃酸多，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；晚上喝促消化，补钙效果最好；

* 饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变；冬天也可加温处理，泡在45℃的温水中，酸奶变温即可饮用。

* 加糖反而会破坏酸奶营养价值；

* 为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮，也不要喝浓茶、不要服用抗生素；

* 酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，所以饮后要及时漱口；

* 酸奶不可以随意搭配。酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等，但忌与高油脂的加工肉品、腌制品食物、某些药物同服。

4 如何在妖艳贱货中一眼认出酸奶？

酸奶：

* 是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸（如柠檬酸）或发酵的乳酸杆菌调制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质，宜现做现喝。

* 市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。

* 所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不用说果味酸奶，但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。

* 酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

* 市场上常见的两种酸奶制品：

一种是由鲜牛奶添加两种菌类（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）后，发酵制成的传统酸奶；

另一种是前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类（嗜酸乳杆菌和双歧杆菌）的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。

乳酸饮料：

* 属配制型饮料，不需发酵，只需将各种配料混合均匀，加入酸味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌，其保质期可达6个月。

乳酸菌食品或饮料：

属发酵型产品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接种了有益菌，经过一段时间的发酵，原料中的一部分糖被分解，产生出一些其它营养物质。

* 乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。

一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的。

市场上很少存在100%的纯酸奶，一些商家考虑到口味儿问题，会多少添加一点糖，而酸奶加糖就属于调味酸奶了，在蛋白质的含量上就打了折扣。

*含乳饮料不是酸奶

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，里面起码得有八成鲜牛奶存在。至于酸奶饮料，则连牛奶都算不上，是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制，充其量只是饮料的一种。这两者的营养成分含量差别很大。

有营养师表示，酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。

5 特殊人群需注意

* 儿童：酸奶和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿，可促进脑发育，预防腹泻。考虑到营养均衡，应与婴儿配方奶粉混合使用。

* 胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。

* 妊娠期：如果孕妇在妊娠初期反应较大，而且反酸，说明胃酸多，这时不宜喝酸奶。

6 购买指南

* 仔细看包装说明，在XX乳、XX奶字样的右下方，常会隐藏着饮料或饮品字样；

* 查看配料表，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶；

* 看牛奶蛋白质含量，真正酸奶是要超过2.9%的。

不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，因为有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，在购买酸奶时，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。

* 看出厂日期：尽量选出厂日期离现在最近的酸奶。

在4℃下，酸奶的保持期大约为21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后，乳酸菌还是会逐渐死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的，所以久放的酸奶虽然营养价值没变，但酸奶的保健作用会打折。所以，买酸奶时看出厂日期，尽量选择1周内出厂的酸奶。

* 按不同人群选择不同酸奶：高血脂或忌脂肪可选低脂酸奶，糖尿病选无糖酸奶。

另外值得一提的是喝脱脂酸奶未必更健康，因为牛奶中的抗癌物质和维生素A、D也都在乳脂中。除非有医嘱，对健康人来说，假如每天只喝一小杯酸奶，建议选全脂的。

* 无论什么人群，最好选择纯酸奶。因为……

果粒酸奶浓郁的香气其实来自于香精。3岁以下的幼儿更应选择纯酸奶，不要选加果粒、果汁的产品。因为凡加果汁的几乎都添加香精，而且果粒有呛入气管的危险。同时，幼儿的解毒能力远不及成年人，没有任何添加剂的产品才最佳。

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