鸡刨豆腐

鸡刨豆腐名字虽然土，却曾经是我们农村的大菜。

其原料只是豆腐，却不是所有的豆腐都可以。必须刚刚做好的豆腐。

虽大菜，做法却甚简单：热锅倒豆油烧开，放葱花爆出香味，刚刚做好的热豆腐整块放入油锅中翻炒。翻炒中用过锅铲或手勺把豆腐压碎，不是碾碎，此豆腐碎不均匀。然后加入花椒水、盐，适量清水，盖锅炖十来分钟即可。

热豆腐碎在炖煮中再次结团，出锅时颤颤巍巍的，汤汁乳白浓厚。入口软弹，鲜香浓郁。

在那些吃不上肉的日子，吃上一碗，解饱又解馋。