疫情之后，咖啡行业会有一个新爆发吗？

这个春节，一场疫情把大家憋在屋子里出不去，而原来的复工时间一拖再拖。

原定于2月10号的开工企业，也只有少数企业开工，还有些企业可能都不用去上班了。

而不少朋友在朋友圈和微信群，大家都在讨论，疫情之后的咖啡行业会不会有一个爆发期？

咖啡行业是餐饮行业的下面的小分支，也是近2/30年才有的一个行业，但咖啡还是一个舶来品，最早国内的咖啡不是一般人喝的，比如早期的岛系咖啡，上岛/两岸这类的，更多是商务需求。

星巴克来华，消费人群也是商务需求，当然还是部分人的办公空间。尤其在一二线城市，大量不需要去公司的人，会去星巴克办公，顺便喝杯咖啡。

后来，一波咖啡企业说要“干掉”星巴克，名单还不真不少，比如韩流风进来的咖啡陪你，动物园咖啡，漫咖啡等等。但是说狠话容易，星巴克活的好好，但是这些咖啡企业，不是倒闭就是门店快速缩减。

到2010年以后，第三波咖啡风潮来临，上海出现不少精品咖啡馆，也就是目前状态，采取高分数的咖啡豆，浅中烘的烘焙度，机器设备不是辣妈就是黑鹰。这类大部分是私人咖啡馆或者小连锁品牌。

他们大多数从业者认为：精品咖啡的时代来临，大家会喜欢好的咖啡豆，好的环境，消费者会有升级消费。

但从数据上来说，国内的大部分消费人群，选择的还是那个不健康的速溶咖啡，而需要提升的这波人，可能还是那些办公人群，加班的人群。

可能速溶咖啡便宜又有点甜，符合他们的口感。

刚过去的2019年，高端速溶品牌三顿半，在双十一销售额突破3000W，不少咖啡朋友，说人家造假，那我想问，你所谓的咖啡，有数据吗？

前两年的国民咖啡品牌瑞幸咖啡，成功上市，割资本羊毛，来补贴让我们喝上现磨咖啡，真正实现首杯免费。真的是良心啊。

问题又来了，瑞幸咖啡难喝，对于没有喝过咖啡的人来说，喝瑰夏他也觉得难喝，咖啡难道不是先喝上咖啡，再来提喝的好不好吗？

国内14亿人，没有喝过咖啡的依旧还有5亿，好像咖啡跟他们没有任何关系。

从国际上来说，全球来说，国内咖啡依旧是高价咖啡。

这是有原因的，我们的咖啡生豆，进口的，国内也有，大家不太买帐。

咖啡设备，咖啡机，磨豆机不少也是进口，还有一些牛奶也是进口。

连考个SCA的证书，也是欧美主导的。

咖啡馆数量来说，日本和韩国咖啡馆数量，跟我们国内奶茶店的数量差不多。

国外的日常是咖啡，我们国内日常其实是奶茶。

扯的有点长，我们回来，咖啡馆受到疫情的影响有些咖啡馆，可能撑不住了，但是我觉得这不是一个坏的选择。会选择关门，闭店。

咖啡不管是线上网店和线下咖啡馆，本质上依旧是生意，我们很多行业内的人 ，一直想把咖啡往高端精品上面去走，这是不对的。

从国外的经验来说，高性价比依旧是未来。这是一个趋势。

我们来举个例子，假设这次疫情让10%的咖啡企业关门，原来的消费人群不变，大家可以分到的咖啡杯数会增加十分之一。也就是你的赢利空间大了。

你不觉得这是一件好事吗？

咖啡作为一杯日常饮品，这段时间的需求量，不会增加。你原来一天喝一杯，你现在也不过一天在多一杯，而受疫情影响，你可能没有什么钱来喝咖啡了，因为一个月的工资，你要去还什么所谓的债，比如房租和贷款。

其余你才有可能用来消费。影响当然还是很大的。

咖啡的外卖我们的很多咖啡馆，其实做的特别原始，就是外卖平台太被动了。

这块要学习一下，国民咖啡品牌瑞幸吧，你是不经常收到他家的优惠券。

那些所谓的1折/3.8折券。

但是这背后其实是瑞幸咖啡，数据化在发挥作用

他设置一个阀门，比如你在一周之内，三天都会下单，他就可能会送你其它类目的优惠券。

如果你一周没有下单一次，他们给你一张3.8折的券来唤醒你来消费。

如果你一个月没有下单，他可能给你一张1折甚至0折券。

这个才叫数据化/精准化运营。

不过这次疫情有一些咖啡馆在行动，免费送咖啡。你为社会作出的奉献，消费者看在眼里，这无形中他为了品牌力，等到春暖花开的时候，这些行动的咖啡馆生意会有一些改善。