Wine Folly | 你想了解的桃红葡萄酒
什么是桃红葡萄酒？
如果葡萄酒的颜色不是很红，那就是桃红葡萄酒。从技术上讲，虽然这种桃红色饮品的酿造方式与红葡萄酒不同，但采用的却是相同的葡萄。例如，白仙粉黛（White Zinfandel）与红仙粉黛（Red Zinfandel）用同一种葡萄酿造，但两种葡萄酒完全不同。
看似不太可能的起源地：波尔多
桃红葡萄酒的形成发展可能始于红酒饮料（Claret ）的流行，这是1800年代波尔多红葡萄酒的常见类型。那时，英国人对以赤霞珠和梅洛酿造的淡色葡萄酒嗤之以鼻。如今，波尔多葡萄酒已经变得酒体更厚实、颜色更深，更适合现今受欢迎的红葡萄酒风格。桃红葡萄酒已经发展出了自己单独的分类。
从浅色到深色桃红葡萄酒的常见描述
葡萄柚*
草莓*
酸樱桃
红醋栗
甜樱桃
草莓酱
覆盆子*
野生草莓*
血橙
树莓酱
番茄
红甜椒
黑醋栗
黑莓*
果酱
*桃红葡萄酒中的常见口味
哪些葡萄品种用于酿造桃红葡萄酒？
歌海娜、神索、丹魄、黑皮诺......几乎每种酿酒葡萄都被用来酿造桃红葡萄酒。由于这种类型的酒越来越受欢迎，因此有更多品种可供选择。那么你该从什么开始喝起，哪种类型的桃红最受欢迎？传统的？最好的？
干型桃红葡萄酒
（又名“不甜”）这种桃红葡萄酒是当今世界上最常见的类型。法国和西班牙在桃红葡萄酒酿造方面处于领先地位，通常可以看到2-3种不同葡萄品种的混酿。以下是最常见的干型桃红葡萄酒品种，可用于单独酿或混酿：
传统的干型桃红葡萄酒
◆ 歌海娜
◆ 桑娇维塞
◆ 西拉
◆ 幕尔维德
◆ 佳丽酿
◆ 神索
◆ 黑皮诺
储存桃红酒：除了个别桃红酒，如法国邦多勒桃红，一般的桃红葡萄酒要在上市一年内喝掉。
甜型桃红葡萄酒
任何桃红葡萄酒都可以酿造成甜型，只需不要将所有糖分发酵成酒精即可。然而，甜型桃红并不常见，主要用于生产散装葡萄酒。如果你想试试甜型的桃红葡萄酒，可以考虑以下葡萄酒：
传统的甜型桃红葡萄酒
◆ 白仙粉黛
◆ 白梅洛
◆ 粉红莫斯卡托
法国桃红葡萄酒
桃红葡萄酒世界的中心位于法国南部。在地中海沿岸，歌海娜、佳丽酿和西拉等区域品种混酿在一起，酿成令人耳目一新的桃红酒。
南法桃红酒：哪些值得喝
法国南部是普罗旺斯和朗格多克·鲁西永，有时也被称为“奥克地区”。这些产区的葡萄酒有草莓和覆盆子的味道，酸度清爽。如果你想喝优质些的，可以试试歌海娜，西拉或幕尔维德与佳丽酿或神索含量较高的葡萄酒。大多数佳丽酿和神索葡萄酒口感都不那么复杂。
法国其他产区：哪些值得喝
卢瓦尔河谷的桃红葡萄酒更干、更有活力。葡萄柚、薄荷甚至红甜椒的味道很常见。在波尔多，梅洛酿造的桃红酒有草莓酱和桃子的味道，所以喝起来感觉像甜型的。
如何酿造桃红葡萄酒
酿造白葡萄酒和桃红葡萄酒主要有两个区别。首先，桃红葡萄酒使用白葡萄和红葡萄品种。其次，标准的桃红葡萄酒酿造看起来更像是白葡萄酒的酿造方式，只不过浸皮时间加长。
“这完全取决于（浸皮）时间。”
浸渍法 Maceration Method
浸渍法最常用于商业桃红酒。浸渍是指葡萄被压榨并带皮浸渍。在红葡萄酒酿造中，浸渍通常持续整个发酵过程。对于桃红酒来说，会在酒色变得太深之前将汁液和果皮分离开来。对于颜色较浅的品种，如歌海娜，浸渍可能需要24小时。对于颜色较深的红葡萄酒品种，如幕尔维德，浸渍过程有时只持续几个小时。
灰葡萄酒酿制法 Vin Gris Method
Vin Gris翻译为“灰葡萄酒”，是用红葡萄酿造出近乎白色的葡萄酒。灰葡萄酒酿制法使用极短的浸渍时间。这种桃红葡萄酒酿造方法非常适合颜色较浅的红葡萄酒品种，如美国的黑皮诺和法国的佳美或神索等。
放血法 Saignée Method
放血法酿制一些能够陈年的桃红葡萄酒。它实际上是酿造红葡萄酒的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，大约10％的果汁被排出。这个过程使剩余果汁与果皮的接触率更高，使得红葡萄酒更饱满更厚实。然后将剩下的排出酒或“Saignée”发酵成桃红酒。用放血法酿造的葡萄酒通常比浸渍法酿造的葡萄酒颜色更深，而且更加美味。
纳帕谷赤霞珠的秘密：SAIGNÉE
纳帕谷的许多赤霞珠葡萄酒生产商使用放血法来增加红葡萄酒的饱满度。如果你在那里旅行，会在酒庄找到各种桃红葡萄酒，但通常别的地方就找不到了。纳帕谷赤霞珠桃红葡萄酒非常饱满，几乎类似于黑皮诺，但有更多的甜椒、黑胡椒和樱桃的味道。
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