第4课：素简白茶 黄茶（2019.11.20）

牡丹：一芽一叶（牡丹王），或者一芽二叶（白牡丹）

寿眉：一芽三四叶或者没有芽头全是叶

生晒的更好。 白茶主产区。广告语：世界的白茶在中国，中国的白茶在福鼎。福建：福鼎，政和，松溪，建阳。云南：月光白。

菜茶，也叫群体种。

萎凋就是失水变蔫儿的过程。室外萎凋温度不能超过30°，超过30°就需要搭遮阳网，否则会把茶叶晒死，或者把氧化酶晒死。干燥是用烘干机烘或者炭火焙干。炭火焙干的好。因为白茶不炒不揉，没有茶汁溢出表面，所以出汤时间可延长一点，40秒左右。 萎凋分为室内萎凋和室外萎凋。 图3侧晒，既省地儿，也利于通风。 晒白茶。萎凋这一步是更重要的，干燥还好。隔半小时就要翻茶。不容易做。 等级 白茶现在有两种工艺：1.传统工艺：萎凋和干燥这两步。2.新工艺：发酵了一下。（供到广东和香港）

壶比盖碗泡茶好喝，一是保温二是材质。陶壶或者紫砂壶会让茶汤口感更顺滑柔和

焖黄：拿黄纸或者什么的把茶包进去三四天的时间。