酸辣土豆丝

酸辣土豆丝这道菜简单易做，一道很家常的菜，我和女儿都喜欢吃。今天做了煎饼，卷入土豆丝，没想到不吃土豆的外孙女，破天荒第一次吃了两个，很意外也很开心。

土豆和红椒分别洗净切丝，土豆放入盆中清洗几遍，捞出控水。葱洗好切丝，蒜拍碎备用。

锅内烧油，倒入葱丝、红椒丝爆锅，出香味后倒入土豆丝翻炒，倒入生抽提味，少许老抽上色，沿锅边淋入醋，继续翻炒，再放盐略炒几下，放蒜出香味后装盘。

这道菜酸辣咸香，用来卷饼最过瘾，平常下饭也不错。

以前做这道菜，土豆都是削皮后一切两半，然后切成薄片后再切丝，很考验刀工。我很喜欢切土豆丝，只要切均匀，薄厚一致，还要多淘洗两遍，洗去淀粉，才能做好这道菜。

如果切的粗了点，炒的时候就要沿锅边淋入一点清水，先放盐及其他调味品，起锅前再放醋和蒜。

如果喜欢吃绵软的，就少清洗一些，保留一些淀粉，多炒一会儿，最后放醋。

后来有了擦丝器，便懒得手工切丝，但要吃脆爽口感的，一定要多在清水中泡一下，多洗几遍，然后大火急炒，醋要先放才不会炒软。水分多控一会不会粘锅，没时间控就攥干一点也好。如果擦出来比较细，不要淋水进去，擦出来粗的话可适量淋点水。

中午的煎饼卷土豆丝，还有红薯粥深受家人喜欢，全部吃完，一点没剩。做饭的人，看到盘光碗光是很高兴的，能够享受其中的乐趣，才会越做越有兴趣。