一份别具一格的用餐体验

我喜欢用Zomato来选餐厅，这个应用程序可以按照菜品种类、距离远近、点评得分、价格高低。新加坡面积极小，被当地人自嘲为坡县，去一个地方，驾车超过20分钟或者轨道交通半小时以上就被划归为远距离。对于我，魔都长大的娃，对美食放低身段地追求，距离可不是问题。

周末是用Zomato最频繁的日子，从周五中午开始，周五晚餐、周六午、晚餐以及周日午餐全靠它了。昨天照例在Zomato上浏览，先选定日餐餐厅，然后按照点评从高到低排列。在餐厅的亲和力上，新加坡远不及我熟悉的上海，周末不订位抱着贸然奔赴餐厅，十有八九被包围在一片婉言拒绝中：实在抱歉，已满座，即使侥幸入内，也是领我们去餐厅的边角料座位。有了首次不愉快的经历，一到周五总提醒自己要事先定位。可是，订餐是个妥妥的苦差事。依次电话了十来家都败下阵来，总算有一家，两人消费参考价100刀，问我，想订几点的？我答复，8点。对方，要么7点半以前吃完，要么8点半开饭。我选了8点半餐厅整晚的第三波服务。

为了保证食欲，8点半之前快饿晕过去的我却没敢进食，生怕用餐体验打折，没想到竟成了我怨恨自己的理由。日料餐厅Bincho共有两家店面，一家位于Dempsey Hill，离我家较近，另一家位于Tiong Bahru，车程15分钟。据说那里有坡县最好的法式甜点屋，因此我选定了后者，以期与法式甜点偶遇。

哪知，在Google的指引下，我们在目的地所在的那条马路上来来回回走了数次，压根儿没有找到招牌。只剩下小弄堂没有勘察过。于是抱着试试看的心情，迂回于路障进入一个类似胡同的地方，环视一周。在圆周的末端，微弱的灯光下似乎看到了竖着排列的几个字母，最下面那个是O。我走近细看，不正是我们寻寻觅觅的餐厅嘛？从外观看，一扇在不带美颜功能的铁门，顶着一盏光线昏暗的灯，招牌Bincho六个字母从上往下依次排列，没有加粗，没有下划线，就是系统自带的默认字体，我感觉自己就站在底层的车库或工具房外面。

招牌很不起眼

拉开门，里面别有洞天。这就是一条狭窄的夹缝，进门特别窄，一边靠墙嵌入一排座位很窄的沙发，陪两个窄得不能再窄的长桌。走几步，入中段略宽，塞进了一个简易收银台，一面靠墙两个迷你圆桌，配两把没有扶手没有靠垫的紧凑型椅子，钢筋骨架不宜久坐。一进门老板就很硬气地提醒，圆桌位置不能移动分毫。另一个面靠墙规划了一个开放式厨房，为数不多的工位，以烧烤位为主，工位以下分门别类地存着食材与辅料，里面的师傅分工业很明确，一个料理师傅负责一个工位，站在水龙头前背对食客的是洗完工。与工位隔玻璃相连的是一排吧台位，是喜欢与料理师傅拉家常的食客喜欢的选择。再往前走，更大一点的方正空间，就是所谓的正餐区，方置着两个稍大一点的圆桌，每个圆桌可供四-五人聚会用餐，角落里还有一个冰柜，饮料与酒饮品就存在柜子里。这么小的空间里，还能将疫情期间的社交距离纳入规划，这个螺丝壳里的道场做得真够专业的。整个条状式餐厅墙上除了一、两幅不带框的打印图片外，还有两枚小黑板，一枚工工整整地写满了当日菜单，另一枚则写满了套餐的Menu。扫一下菜单，前菜20-30刀，主菜40-100刀以上皆有。套餐Menu分为三个价位，分别为90刀、180刀以及240刀。跨度之大，种类之多，能并排有序地写在一个黑板上，并在一个只有约4平米的厨房出品，实属不易，让人瞠目。

放在一个星级酒店里，这个菜单才像找准了门当户对的落脚点。然而，出现在这个简陋到极致的餐厅里，这份菜单所需承载的分量似乎太重了，纸张也许难就其位，难怪用黑板挂在墙上。作为具有同情心的食客，我真为这份菜单捏一把汗呢。想起网上很多资深食客为其背书，才自认多虑了。

坡县有规定，饮料上桌后，食客才能摘下口罩。为了尽快帮我们拿下口罩，服务员很贴心的来到面前，问点些什么饮料？

切入正题了。菜单上的栏目与我的喜好很匹配，在几个菜目中徘徊。按照我们用餐常规，最终选定前菜：共享蔬菜拼盘，主菜，一份Tuna cheek，一份Grilled Octopus。问：两人食是否够？回复：先食用，再看需不需要加单。也许因为菜单要价太高，实在不忍心诱导客户多点单吧。

蔬菜拼盘上来，我们只有看着它干笑的份。这哪是一个前菜，分明就是一个比Tapas还小的份。一个巴掌大的陈列板，上面摆着四小一撮蔬菜，每撮为一种，每种两薄片，只有茄子，稍微慷慨了点，尾部四分之一个，切成了4-5小片。摆盘很精致，够得上星级餐厅审美与气场。然而，8点半开饭的我们这是已经饥肠辘辘，三下五除二就盘面就光了。

等了半天候到的拼盘

慢慢等待开始了。等待中，虽然厅徒四壁，却也不觉闷而无聊。邻座两位女生点了Sashimi拼盘，我见识到了史上最小拼盘。拼盘容器是一个小尺寸的碗，除去用软竹签装饰的半个圆周以及碗底的装饰，留给主角的空间太有限了。主角们靓丽登场，各个身材消瘦到营养不了，用筷子夹起来的生鱼片在昏暗的光线下实难用肉眼捕捉到。不一会儿邻座的前菜也用完。也许价格奇高，也许份量太小，食客们已尽了力，该扫荡的地方不留一点残渣，我为这里的洗碗工感到庆幸，他能贡献的被食客们提前分担了。这让我一度怀疑自己进了黑暗料理店，感觉自己就是待宰羔羊，见血越来越多，心脏承受着巨大的考验。

窄道偶有食客经过，那些女食客们各个精心打扮。餐厅营销很成功，定位高，却成功地弱化了餐厅环境。看着价位，自然将其划归为高端餐厅，那些盛装就是最好的证明。极简与奢华，此时共处一空间，混搭产生的视觉冲击也是艺术效果的一种表现形式。

视线转移到厨房，开放式厨房的优势显现出来了，展示厨艺的同时，也担负着娱乐客户的职责。玻璃那一边的师傅在烧烤工位前，抑或一块三根手指大小的鱼颊，抑或一条体态轻盈的秋刀鱼，抑或大半个巴掌大小的一段薄薄的章鱼，兢兢业业地观察着，为它们翻身，为它们疏经活络，那些食材在他们手里成了工艺品。收了不菲的价格，千万不能烤砸了呀！这样的工作压力该有多大呀！在饥肠与瞌睡虫向我们发起双重攻击时，菜品上桌了。鱼烤得恰到火候，清新、嫩弹、滋润，从舌尖到进入食道这个路线里，每个细胞都严阵以待，积极投入短暂的盛宴。

我的小份量主食 我老公的小份量主食

食用完毕，胃里还有很大消食空间。我们又加点了一份Chirachi，即用sashimi盖浇的日本米饭。重复等待已成常态，菜量让我深感意外。当菜量匮乏时，一份与正常标准份稍微接近一点，我们感激涕淋，领受着店家的满满的诚意。不得不提，那份盖浇饭是我尝过的最好吃的之一。我们最推崇的日料餐厅的Chirachi，走过很多国家，尝过很多Chirachi，那家至今远远领先其他家，然而今日我们却尝到的，足以媲美那心中的最爱。

实则很小的主食，在此已算大份的了

接近尾声，拿到结账单，那四个小食，竟然共计300刀！从总体口味出发，资深网评无可指摘，好，绝！敢在极简餐厅里，拿出这份菜单，牛，有实力！然而，如果在等待时间或者份量上，只需改善其一，这家餐厅就会列入我们周末食堂之列。

极简理念

这家餐厅的用餐理念，完全是菜品质量至上。周边服务与配件完全是协力为达到这一目标而设置。饥饿营销、匮乏营销等词在我大脑中闪过，菜量匮乏也是有异曲同工之妙。对这些菜，我们从未如此期盼过，如此欢欣鼓舞过，如此积极地调动起五感享用。这些菜被我们的意念神化了，即使粗茶淡饭，那个时候摆在我们眼前，味道也该是出奇得好吧，更何况是如此出众的美食呢！

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