唐三镜胡星杰分享酿酒设备酿酒时巧控火力的几点心得

酿酒设备的火力控制十分重要，因为控制不好火力就会产生糊锅的现象不仅会影响酒本身的品质，对设备也会产生影响，其次，在追尾的时候火候要控制在大火这样会让酒香不那么容易散发，酒的香也会无限延长，在使用小型酿酒设备比较重要的一步就是火候的掌控，这一步做不好的话不仅出产量无法提升，酒的香味也会有所影响。

酿酒设备在工作时对其火候需要做到标准的控制，目前酒分为很多类，较常见的是蒸馏酒，蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒，蒸馏的原理是酿酒利用酒醅中的酒和发酵产生的水沸点不同，来达到分离的目的，乙醇的沸点（78.4℃）和水的沸点（100℃）不同（由于大气压不同，以云南为例，酒精的沸点为72℃，水的沸点为92℃）。

这样一来，原发酵液，即酒醅加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质，唐三镜胡星杰告诉大家需要注意的是，一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，所以我们需要所谓的掐酒头，也就是单独的把酒头分开，接近洒尾时，酒精浓度下降很快，杂醇油的含量比较多。

从这里可以看到小型酿酒设备整个酿酒的蒸酒过程中，温度都有很大的影响，也就是说要控制好火候，火候控制的好，不仅出酒可以相应的增加，而且酒的品质会更好。

总的来说，火候需要在小型酿酒设备开始出酒之前做到心中有数，开始出酒之后就要改为中火，然后用大火来追尾酒，只要控制好火力，酒就会品质比较好而且出酒均匀，自己做过酒的师傅就知道，火力的大小不是使得出酒均匀提高品质，这里常见的一个问题是传统的酿酒方法操作不好就很容易产生糊锅。

酿酒设备在酿酒时需要注意的问题到这里基本上就结束了，如果你遇到火力控制不好的情况，您可以按照以上方法尝试操作一下，会给您带来意想不到的效果，感谢您一直以来的关注和支持。