大厨教你做河南农村有名的面炕鱼，鲜香味美
如果说年味儿始终是那些想得起却留不住，尝得到却回不去的家乡味道，那么面炕鱼就是那道家乡的味道。面炕鱼是农村地区的一道传统特色菜，也是很多地区作为宴席上必不可少的一道宴客菜肴。
【1】准备食材
鱼，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，干辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角桂皮芹菜，蒜苗，香菜，盐，味精，油，料酒。
【2】制作流程
先把鱼洗净，清除内脏，去除鱼鳞鱼鳃，清洗干净后将鱼剁成块儿，然后放入清水中浸泡，去除血水。反复用清水冲洗让鱼身上的血迹清洗干净，然后将鱼块捞出控干水分。将香菜洗净切成末。
【3】步骤二
将切好的鱼块放入盆中撒上面粉，加入鸡蛋液，撒上食盐，味精，香油等疯狂搅拌，让面粉充分包裹鱼块儿，面粉裹得越均匀，炕的时候越香。热锅凉油，锅热后加入适量的油，油热后将鱼块儿放入锅中煎炸，炸至两面呈现金黄色后即可捞出沥干油。
【4】烹饪技巧
1.用淀粉和面粉包裹愉快的时候让愉快身上充分沾满面粉，让面粉将鱼块儿全身包裹得越均匀，抗的时候越香这样看出来的愉快，既好看又好吃，不会出现一面焦黄一面糊了的情况。
2.腌渍的时候要控制盐的摄入量，盐不要放入太多，放的太多会影响口感，导致太咸而无法使用。
3.鱼块在油锅中煎炸的时候油温不要太低，当锅中的油烧至7成热的时候再把鱼块放进去，锅中煎炸，炸的时候当两面呈现金黄色后即可捞出。
【5】营养价值
这道菜主要选用鱼肉和鸡蛋淀粉等制作而成，鱼肉的作用很多，鱼肉本身有着很高的营养价值，鱼肉中含有多种脂肪酸能够防止血糖粘度增高纺织心脏病的发生也能够有效的巩固神经组织，起到明目养神的功效，鱼肉中含有丰富的叶酸和维生素，可以止咳清热解毒。同时鱼肉也可以促进儿童智力的发展，对于孕妇来说常吃鱼肉能够有效的促进胎儿健康的发育成长，鱼肉中含有丰富的镁锌等元素，可以有效促进心血管系统的正常有规律的发展，有效的防止高血压等心血管疾病的发生，对心血管系统不好的人有着很好的预防功效。同时又含有丰富蛋白质和维生素，含有钙铁等微量元素，常吃鱼肉可以起到美容养颜补脑，醒目的功效，常吃鱼肉能够有效提高人体的各项免疫力，促进人体的消化和吸收。
