市井里的奋斗与温情，这里是郑州人的深夜食堂

汝河小区的夜市一条街，郑州人都去过。

在诞生至今的20余年中，它不仅承载了几代郑州人的回忆，更是见证了异乡人奔波辛劳、负重前行，最后扎根这座城市的奋斗史。夜幕降临，伴随着各色乡音，汝河夜市又一次出现在了人们的视野中。

下班的大人和放学的孩子熙熙攘攘地走在这条街上，手里端着刚买来的各类小吃，相互讨论着今日的所见所闻，或笑或闹，烟火气十足。

其实，相较于商场里各色餐饮店的就餐环境和体验而言，这些小摊毫无优势，露天的大排档，迷你的小马扎，周围还充斥着各种喧嚣，可就是这样，一到夜里生意还是红红火火，有着羡慕不来的高人气。为什么呢？

商场餐饮店的门头一个比一个花枝招展，美食海报也是令人垂涎欲滴，可餐饮业不比其他。矿泉水，喝一口很难分辨好坏；护肤品，用一次很难感觉是否适合自己，所以这些品类可以依赖营销和宣传，但餐饮业不能。

东西好不好吃，一口就能吃出来。逛商场之余总能看到餐饮店门口有许多“揽客”的员工，放眼望去，店内装修豪华，却只零零散散坐着一两桌吃饭的顾客，换做是你，你愿意选择这家店吃饭吗？不会，因为潜意识会告诉你：人这么少，饭一定不好吃。

都说身体比嘴巴更诚实，可在吃这件事上，嘴巴和味觉才是掌管身体的唯一老大。

当下人们的饮食不只为果腹，而是为美食而食。街边小吃虽然看起来并没有那么“上档次”，但它的味道足可以让人忽视其他。餐饮业的产品才是最核心的，如果仅仅是宣传做得好，产品不好吃很快就会被识破。

汝河小区里的这家「付记杏仁茶」经常需要排队才能买到，跟网红店的兴盛一时不一样，付记开了十多年生意依旧火爆，很多人是吃着这儿的杏仁茶长大的。许多当年上小学的孩子如今成家之后，还会带着一家人过来喝杏仁茶，他们几乎是见证了付记一路至此的成长。

和一般杏仁茶不同的是，付记有着一份独家秘制的玫瑰酱。浓厚醇香的杏仁茶配上甜脆的花生碎，再伴有玫瑰的清甜。付记在汝河小区夜市立足的根本，正是这许多人都爱极了的数十年如一日不变的美味。

不过，近年来付记倒也变了。从以前的小推车搬进了街边的房子里，店面虽不大，却依旧满满当当都是人；招牌杏仁茶的价格也几乎翻了一番，想来弃摊入店的成本也不便宜，小幅上涨也在情理之中，虽然从最初的5元已经升至8元，但是为美味买单的人依旧络绎不绝。

虽然汝河夜市一直是记忆中的味道，但它的样子却不同了。在2017年中旬，汝河小区的夜市经历了一次统一整改，街边的小摊纷纷搬进了路边新修建的铺房，不再拥挤在街道上，改善了环境，也正规化了许多。时代的改造升级从未停止脚步，未来餐饮行业的唯一出路就是正规化和品牌化，付记只是一剪缩影。

那些安于街道一隅的本地小吃最终还能存活多久？我们无从知晓，但消费者愿意一直买单，才是它们生存下来的首要因素。如何让乐于“拔草”的消费者愿意提高对单一小食的消费频率？在未来，小吃们还有很长一段路要走。

撰文/编辑：慕酥