学会这几道菜，你再也不会下馆子

每天上班累成狗，下班回到家晚餐成了大问题，是点外卖还是在家做？这是很多上班族纠结的问题，有的人认为厨艺不佳，做出来的饭菜不好吃，有的人觉得做饭太麻烦，洗洗切切还有炒，下厨多年，我从未觉得做饭是件很辛苦的事，相反还挖掘出兴趣来，兴趣是最好的老师，做饭如同读书写作一样，每天花点时间学习，厨艺会越来越精进。

都说人生如戏，戏如人生，我们大部分人都是在平平淡淡度过一生，有几个人能真正将生活泼洒得五彩缤纷呢？但有一样是能给单调的生活涂抹上色彩，那就是美食，酸甜苦辣咸，只有品尝过这五种味道的人，才知道人生的真正滋味。

老公和儿子喜欢吃麻辣鲜香的川菜，酸菜鱼，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，夫妻肺片等家常菜，百吃不厌，而我也在做菜过程中，摸索出一套简单的适合自己口味的川味家常菜。

作为四大菜系之一的川菜，能受到大众喜爱，归功于川菜的包容性，越是简单的食材，越能出奇制胜，香辣独特，让人欲罢不能。川菜有着“一菜一格”，“百菜百味”的说法，能在酸甜苦辣咸麻六种基础味型之上变化出几十种复合口味，得益于川菜的极强的包容性，并不需要高大上的食材，哪怕是白菜豆腐，只要能搭配，都能吃出独特的口感，味觉中找到人生简单幸福的体会。

以下是家常菜，食材都能在超市买到，即使家里来客人，学会做这几道菜，客人吃嘛嘛香，还能翘起大拇指直夸！即是下酒菜，又是下饭菜，刺激味蕾。

酸菜鱼做法：草鱼一条，酸菜半斤，泡椒8个，泡姜老姜各1块，蒜4个，大葱一根，干花椒适量，干辣椒适量，料酒2勺，胡椒粉1勺，淀粉适量，盐，鸡精适量。

鱼切成薄片，用料酒胡椒粉，盐，少量淀粉，蛋清腌制十五分钟。酸菜切断，所有配菜切好，泡椒切段，泡姜切丝，蒜切小块，大葱切段。锅里烧油，放入泡椒，泡姜老姜，蒜，葱白，花椒爆香，倒入酸菜翻炒，炒出香味，倒入适量的高汤，没有高汤可以用清水加泡菜水替代，大火烧开后该中小火熬煮10分钟左右，主要是熬出酸菜和泡椒的味道，有鱼头的可以提前放入熬煮，然后开大火，放入鱼片。小心用锅铲翻匀后，鱼片中火煮两三分钟，放入葱叶，调入少许盐，鸡精出锅。

酸菜鱼

鱼香茄子做法：长茄子两根，泡辣椒3-4根，豆瓣酱一勺，葱姜蒜适量，生抽两勺，白糖一勺，番茄酱一勺，醋半勺，淀粉适量，花椒几粒。

茄子切成条状，放入加了盐的冷水浸泡，豆瓣酱剁碎，泡椒剁细，葱姜蒜切末备用，准备一个碗，生抽，白糖，醋，番茄酱加淀粉和适量水调成酱汁。茄子捞出控干水分，放入锅里走油，捞出控油备用，锅里少许油，放入豆瓣酱和花椒泡椒炒香，再加入葱姜蒜翻炒，倒入茄子炒，最后倒入调好的酱汁翻炒均匀，加少量鸡精，装盘撒葱花。

鱼香茄子

泡椒凤爪做法：鸡爪一斤，泡椒一把，配菜：甜椒，黄瓜，洋葱，芹菜，姜蒜适量，泡菜水一碗，冰糖适量。

鸡爪洗干净，放入锅中，加姜，五香八角两个，煮至熟软，捞出沥干水分晾凉，把切好的鸡爪放入泡菜水，加入泡椒，姜，蒜，冰糖，各种蔬菜切长段，一小时后将蔬菜倒入鸡爪并与之搅拌混合，2-3小时后加点鸡精，装盘食用，

泡椒凤爪

蒜泥白肉做法：瘦肉一斤，红油两大勺，蒜5-6个，生抽两勺，醋一勺，白糖一勺，盐，鸡精适量，香葱适量，五香八角各一个。

瘦肉洗干净，锅里放水，加点五香八角煮，肉煮透后捞起，晾凉了切大的薄片，红油加生抽，醋，白糖拌匀，再加入适量的盐，鸡精，调成料汁，肉摆盘，均匀放上切的蒜末，浇上料汁，撒上葱花，拌匀开吃。

蒜泥白肉

辣子鸡丁做法：鸡肉一斤多，通常用鸡腿肉，也可以用整只鸡，干辣椒一小碗，干花椒一把，葱姜蒜适量，白糖适量。

干辣椒切成小段，姜蒜切片，葱切小段，鸡肉切丁，加料酒，盐，少许淀粉拌匀，腌制20分钟入味，热锅放油，烧至8分热，放鸡肉，炸至外表变成深黄色捞起沥油备用，锅底留少许油，大火烧热，放入姜，蒜爆香，接着放花椒，辣椒段，小火煸炒出麻辣香味，放入炸好的鸡丁翻炒，最后加葱，撒鸡精，盐，白糖炒匀。

辣子鸡丁

水煮肉片做法：瘦肉一斤，黄豆芽一斤，干辣椒十个，辣椒面适量，花椒适量，葱姜蒜适量。

瘦肉切片，加生粉，料酒，少许盐拌匀，黄豆芽洗净，放开水烫熟捞出沥干水分备用，肉片放开水的锅里，快速用筷子划开每片肉，快速捞出沥干，用清水煮肉片避免生粉把汤变浑。锅里放少量油，烧热后放入葱蒜蒜片，花椒，干辣椒，一勺豆瓣酱翻炒，倒入适量高汤或者开水，烧开后放入肉片煮熟，放盐，胡椒粉和鸡精，把锅里的汤和肉片放在黄豆芽的汤碗里，放几段大葱叶，辣椒面均匀撒在肉片上。另起锅烧油，烧滚后淋在辣椒面上。

水煮肉片

咸烧白做法：五花肉一斤，梅干菜（提前泡好），酱油适量。

五花肉煮熟透，加酱油均匀涂抹肉表面，腌制一晚上，再放上油锅将表面炸香至金黄，将炸过的五花肉切成大薄片，每片五花肉均匀涂抹适量酱油上色，并把肉片码放整齐摆放在大腕里，肉皮朝下，梅干菜洗净后，放少许油在锅里炒香后铺在摆好的肉片上面。蒸锅或者高压锅，蒸锅一小时，高压锅半小时，蒸到五花肉软糯为止，蒸好后将蒸碗盖一个盘子，再翻转过来，变成肉片在上，菜在下，也就是扣肉。也可以叫梅菜扣肉，咸烧白配菜还可以换成芽菜。

咸烧白

干锅排骨做法：排骨二斤，八角桂皮香叶适量，豆瓣酱两大勺，干辣椒一小碗，青辣椒适量，小米椒一大把，老干妈豆豉酱两勺，孜然粉一勺，辣椒粉一勺，大葱一根，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，糖醋盐鸡精适量。香菜适量，配菜：土豆，藕，洋葱，芹菜。

排骨用清水浸泡，泡出血水，清洗干净，捞出沥水备用，加一勺蚝油两勺生抽半勺白糖两勺料酒拌匀，腌制30分钟以上。准备好配菜，藕切片，土豆切条用清水浸泡防止变色，洋葱切块。干辣椒用温水浸泡捞出切段，青椒，小米椒切段，姜蒜切小块，豆瓣酱剁细。腌制好的排骨加一点淀粉拌匀，油锅烧热，把排骨放入油锅炸，先大火炸定型，中小火炸至熟透，炸排骨是关键，干锅吃起来脆香。锅里适量油，加豆瓣酱和香料炒香，加姜蒜翻炒，花椒，辣椒继续翻炒，倒入炸过的排骨，两勺生抽半勺醋，放洋葱，土豆条（土豆要提前焯水），藕翻炒断生，加大葱，调入辣椒粉，孜然粉，盐，鸡精，撒香菜出锅。

干锅排骨

姜爆鸭做法：鸭肉半只，嫩姜二两，青辣椒一个，豆瓣酱两大勺，蒜，干辣椒，花椒，酱油，醋适量。

青椒切长条，嫩姜切片，蒜瓣备用，豆瓣酱剁细，干辣椒切小段，鸭肉剁小块。锅里烧开水，倒入鸭肉，加一勺料酒，老姜煮去血水，捞出鸭肉沥水备用，炒锅烧热加油，倒入豆瓣酱干辣椒段和干花椒炒出红油，放入鸭肉翻炒，适量酱油炒匀，加入一碗清水，大火烧开，等锅里的鸭肉汤汁收浓，加嫩姜片和青辣椒段炒至断生，加盐，鸡精，装盘出锅。

姜爆鸭

这些菜看似复杂，只要准备好佐料和配料，多做几次，即使没看相，味道也不会很差，这主要归功于花椒，干辣椒，泡椒等口味较重的佐料，在烹饪过程中，运用主次，浓淡，多寡，调配变化，即可做出色香味全形俱佳的各种美味，家常菜主要是干烧，鱼香，红油，糖醋，椒麻等做法，怎么做都好吃。