蔻德精酿告诉你：为什么开啤酒时泡沫会喷发！

想像以下这个情境：经过了一週的辛苦工作，你接受同事的邀约来到了酒吧，想在 Friday night 轻鬆一下。入座之后，你发现吧台上有位女子独自一人。她身材姣好、面容清秀，不像是会来到酒吧的气质，她肯定是遇上了什麽困难。她一个人在这裡喝闷酒，你的好同事们当然也都注意到了。而年过三十又没有交往对象的你理所当然地拥有优先权，就在众人的怂恿下，你鼓起勇气缓缓地走向吧台。

「两瓶啤酒！」你对酒保这麽说，希望轻鬆一点的饮料能带来放鬆的气氛。她向你看了一眼，似乎对陌生人的接近有点意外，但并没有展现排斥的神情。你也就顺势地坐到她的身旁。接过啤酒后，你拿了开瓶器豪气地开瓶。不料！这啤酒外表看似冰山，其内在却是座火山！源源不绝的泡沫自瓶口不断勇出，流满了桌子，洒满了裤子。在混乱之中她吓得跳离你三步之遥，你慌张地看向酒保却又压抑不住心中的羞愤，回头看看那群损友早已笑得人仰马翻，你认为这一定是他们早已安排好的恶作居……。

啤酒开瓶时，大量的二氧化碳泡沫勇出瓶口是偶尔会碰上的情形（而且是在未经摇晃的情况下）。这种现象的产生，是啤酒在酿造时，其主要的原料－麦，遭受到真菌感染所致，而这些贴附在大麦表面的真菌，其表面富有疏水蛋白。在酿造的过程中，这些疏水蛋白会吸附发酵时所产生的二氧化碳。当啤酒中含有过多的二氧化碳，开瓶时就会有大量的泡沫勇出。酿酒厂为了因应这种现象，会加入啤酒花萃取物（hops extract）作为抗泡沫因子（antifoaming agent），它们运作的原理是能较二氧化碳优先与真菌表面的疏水蛋白结合，被抢走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那麽多了。

以使用啤酒花萃取物为基础，位于比利时的食品科学家近日更开发了除去泡沫的新技术－利用磁铁。他们发现，在啤酒酿造时施加磁场，能将这些作为抗泡沫因子的啤酒花萃取物化分为更小的粒子，如此一来便能有效地提升与疏水蛋白的结合（分子更小、表面积增加的原理），也更能够避免啤酒泡沫失控。

研究团队将于下个月份的《食品工程期刊》（Journal of Food Engineering）中发表此研究结果。当这个方法真正运用在酿造啤酒时，其极佳的效率可令製酒商减少啤酒花萃取物的添加，而这对于降低成本相当具有潜力。研究团队表示，在未来的研究中，希望能达到在工业生产的尺度下，单以施加磁场就能够减少泡沫形成的结果。

所以说萝，当下次再遇到啤酒喷发的情形，切记：莫急、慌莫、莫害怕。保持镇定，将溢出的啤酒清理乾淨后，你大可以从容地分享啤酒暴走的原理。如此一来不但展现了气度，避免错怪朋友，更能够散发身为一个科学青年的无穷魅力。