米酒技术-红米酒的制作方法

说起在家酿米酒，大家可能马上就联想到甜米酒（酒酿）。大家有没有喝过红米酒，同样是用糯米来做酒，也和甜米酒一样有滋补保健的效果；但无论是用的酒曲，还是酿制的方法，时间，到成品的颜色，口感都与甜米酒大相径庭。今天小许跟大家说说红米酒的制作方法，红米酒的做法。

  用料：7两红酒曲、5斤糯米、10斤水

做法

  1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

  2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。

  3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

  4、把酒曲放到饭里拌匀。

  5、然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）

  6、把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

  7、这是饭刚放下去一会的样子。

  8、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。

  9、大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。

  10、大约30天左右就可以饮用了。

  酿制好的红米酒酒香浓郁，口感略带微甜，酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋，炖汤是产妇的绝佳滋补食品中；平时烧鱼，炖汤放上一点，则有去腥提香的作用；冬天朋友小聚时热上一壶红米酒，配个小菜，既有暧身的作用，也不会象喝白酒那样伤身。以上，小许已经跟大家分享了红米酒的制作方法，红米酒的做法，可以一试哦！