外卖玩法

外卖作为餐饮行业中的一员，门店的营业额除了受天热天冷、淡旺季对订单的影响之外，还因为具有典型的电商特点，所以订单波动与区域竞争有很强的关系。

外卖市场就像“攻守道”，没有订单你想去“进攻”抢别家的订单，单量高了之后你又要实时关注提防，怕别家来和你恶性竞争抢走你的订单。

毕竟区域市场就那么大，店同一品类的用户就那么多，对于同品类店铺更像是“零和博弈”，你家单多别人家单就少。可以说，当你有类似“怎么最近外卖订单下降这么多”这种疑问时，多半是因为你的对手调了活动、或者加大了竞价、发了券等等动作所影响。

前两天有一个卖肉夹馍餐厅老板咨询说，旁边新开了一家外卖店跟他卖一样的品类，本来区域市场就小（三线城市），一个品类（肉夹馍）就三两家店，突然来了一个新店做大活动，一单亏5块钱这样的做，我们要跟进吗？

首先，我们要知道我们在这个品类竞争中是处于什么样的位置。当我们体量比对方多很多的时候，比如：我们有100单别人只有10单，同样一单亏5块钱，就意味着别人一天只要亏50而我们一天要亏500元，这是10倍的差距。冒然复制对方的活动，显然对我们不利。

但面对这样的竞争，肯定不能无动于衷，我们需要有所动作。老板可以从两个方面去进行调整：

1、从产品下手

这个时候你要知道对方是不是纯外卖店，因为纯外卖店没有线下堂食不可能备很多货。纯外卖抗风险能力差，因为每天售卖的量毕竟有限，为了避免太高的耗损率，不得不减少产品线。我们恰好可以针对对方这一弱势进行调整——增加产品的丰富性。

好处有两点：

第一，提高门店的转化率和复购率。

因为你的是老店，原本每日的自然单量就比较多，这说明门店本身的曝光量和老客积累还不错。不断的扩充你的产品线是一个可持续且有效的方法，不仅会提高下单转化率（用户有更多的选择性），也会增加老用户的复购率（每次点餐都有不同的搭配）。这样，即使相同的曝光量下，订单依然会有不错的提升空间。你的竞争者无法跟进这一策略，就使你处在竞争的优势当中。

第二点，扩大了自身的市场空间。

（市场空间从一块蛋糕变两块）

比如你是卖肉夹馍的，加一些粥类产品既丰富了你的产品搭配，同时等于说你扩大看自己的市场空间（共享粥类的市场份额），吸引到额外的食客成为你客户。所以适度增加产品也让你在另一个维度上取得竞争优势，效果还是比较明显的。

2、避免直接竞争，