葱烧土鲫鱼，连骨酥，酸甜开胃，糖醋是关键，香葱也不能少

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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我曾经写过《香葱醋鲫鱼，酥骨开胃，营养美味》，这是一篇怀念父亲、怀念小时候味道的文章，文章受到了一位粉丝高度的赞扬，他的评论写得比我的文章还美，至今读来依然心神汤漾。

话说回来，葱烧土鲫鱼的手艺，确实来自父亲，父亲对这道菜的喜好，遗传给了我们兄弟妹仨。国庆期间做的土鲫鱼炖汤，弟弟看到我的文章后，表示他也特别怀念，想尝葱烧土鲫鱼。

于是又托了好友，如果垂钓成功，一定一定得给我留着。就做葱烧土鲫鱼，用糖和醋，炖得土鲫鱼的骨头都酥化掉，那才能无限回味。

这不，又给送来了8只，小小的，尾巴微微红，似乎是混血，但绝对大自然生长！

【葱烧土鲫鱼】

一、准备食材：

主食材：

土鲫鱼4只、香葱1把。

调味料：

永春老醋40ml、白砂糖40g、味极鲜30ml、蚝油20ml、白酒20ml、蒜头、老姜等。

二、草草叨叨：

香葱多一点才好吃，一定要多多的。

而永春老醋和白砂糖的比例是一比一，同样要多多。

这道菜的重点，一是葱香、二是糖醋，所以葱、糖、醋这三样东西绝对不能少！

三、操作过程：

1、烹饪前准备：

a、土鲫鱼去鳞去腮，将肚子里的黑膜刮干净；

用厨房纸将土鲫鱼的水份吸干，待会油炸才不会溅油；

b、香葱清洗干净、蒜剥皮、老姜切片；

c、老醋、白糖、味极鲜、蚝油、白酒等放入碗中；

搅拌成调味汁待用。

2、准备就绪，开始烹饪：

a、起锅烧油，多放点油，油温8成，放入土鲫鱼高温油炸；

将土鲫鱼的表皮炸酥即可捞出待用。

b、油炸香葱，香葱也得用厨房纸先吸干水份，以防溅油；

香葱炸半熟的时候，放入蒜粒和姜片，炸至香葱微黄即可，千万不能炸黑，葱会发苦。

3、煲鲫鱼：

a、炸好的香葱和蒜粒姜片，捞出放入砂锅底；

炸好的土鲫鱼放上面；

放入调料汁，放入清水；

水没过土鲫鱼；

b、盖上砂锅盖，大火滚两滚后，转小火煲至少半小时！

煲得时间越长，醋越入鱼骨，将鱼骨煲得酥化掉，方收汁起锅！

撒上葱花，开吃！

香葱酸香甜美，鱼肉咸酸甜香嫩，非常开胃！

是醋的功劳，醋将人体的脾胃打开，醋将鱼骨化于无形，“连骨酥”的称号不是盖的。

常言道，“酥得骨头都化没了”，就这个意思。

一起来试试呗。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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